Desde nuestra tienda gourmet ibérica Los Alcalareños os compartimos una nueva receta donde el jamón ibérico es el protagonista. Os dejamos un video explicativo de RTVE y algunos datos sobre la receta. Esperamos que os guste.

Calabacines a la parrilla con jamón ibérico, piñones y parmesano

Calabacines a la parrilla con jamón ibérico

ngredientes

Preparación

1 calabacín 150 g jamón ibérico en lascas finas 60 g piñones 1 cuña de parmesano para sacar lascas Unas gotas de aceite de trufa Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico Hojas de menta fresca Sal Pimienta

Cortamos el calabacín en finas lonchas longitudinalmente. Las doramos por ambas caras en una parrilla muy calienta con sal, pimienta y unas gotas de aceite virgen. Por otro lado, con la ayuda de un pelador, sacamos lascas de parmesano. En otra sartén con unas gotas de aceite, doramos los piñones ligeramente con mucho cuidado para que no se quemen. Retiramos los calabacines y dejamos que se templen un poco. Los mezclamos con unas hojas de menta, los piñones, las lascas de queso y de jamón. Aliñamos con unas gotas de balsámico y unas gotas de aceite de trufa. Servimos inmediatamente. *Se trata de una ensalada tibia que supone un entrante perfecto para sorprender a cualquiera. La mezcla del calabacín con la menta y el balsámico es maravillosa

VÍA RTVE

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Nueva receta. Cilíndrico de jamón ibérico relleno de cigala tronco sobre tartar de tomate y mango

Os compartimos una nueva receta donde el jamón ibérico es uno de los protagonistas, junto a productos de temporada. Lo hemos encontrado en el Heraldo de Aragón. Esperamos que os guste

Cilíndrico de jamón ibérico relleno de cigala tronco sobre tartar de tomate y mango

Receta de Luis Murcia, chef del restaurante Churrasco, y de Félix Baztán, chef del restaurante Colette, ambos zaragozanos.

La cigala es un marisco de temporada que puede elaborarse de múltiples y variadas formas (en ensalada, en arroces, en crema, al horno, etc.), aunque lo más común es degustarlo cocido o a la plancha. Es el marisco que menos calorías aporta y su contenido en grasas es el más bajo después del percebe, por lo que se convierte en una excelente opción para cualquier comida.

Luis Murcia, chef del restaurante Churrasco, y Félix Baztán, chef del restaurante Colette, ambos de Zaragoza, nos sugieren esta receta con la cigala como ingrediente principal.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 loncha de jamón ibérico
• 1 cigala tronco '000'
• 1 tomate de Tauste
• 1 mango
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta y menta
• pan duro, agua, ajo y almendras
• pistachos
• sal maldon

Preparación:

1. Cocer la cigala tronco al vapor y dejar que se atempere.
2. Para el tartar, pelar el tomate de Tauste y quitar las semillas. Lo cortamos en brunoise. Hacer lo mismo con el mango y mezclar. Se añade aceite de oliva, se rectifica de sal, pimienta y menta picada y se reserva en frío.
3. Para el ajo blanco, se pone en la thermomix pan duro, agua, ajo, almendras y aceite y se corrige de sal y pimienta.
4. Los pistachos repelados se tuestan con sal maldon y se pulverizan en la thermomix.
5. Para emplatar, sobre la tierra de pistachos y el ajo blanco se coloca el tartar. Sobre esta cama se enrolla la cigala tronco con el jamón ibérico.

Via El Heraldo

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Ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce. Receta

Desde Tienda Gourmet Ibérica Los Alcalareños os compartimos esta receta que hemos encontrado en la Web Directo al Paladar... una nueva forma de utilizar el jamón ibérico en esta curiosa y apetecible receta.

Cuando se me acaban las ideas con lo que puedo preparar para comer, porque tampoco es plan de estar repitiendo siempre los mismos platos, tengo la costumbre de hojear libros de cocina en busca de inspiración. Así es como encontré esta receta de ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce, que nos gustó mucho a todos.

Os recomiendo esta receta, que sirve tanto de entrada como de aperitivo, por lo exquisita que resulta y también porque es muy fácil de preparar. Además, me ha parecido muy adecuada para el verano por lo ligera que es. Creo que la próxima vez la serviré sobre una plancha de hojaldre, como si fuera una coca rústica ¿no os parece que así también tiene que estar deliciosa?

Ingredientes para 4 personas
Ingredientes principales: 4 calabacines, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, 200 g de jamón ibérico de buena calidad en lonchas finas, 2 cucharas de piñones y un manojo de perejil.
Ingredientes para el aderezo agridulce: 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 o 2 cucharadas de miel de flores, zumo de medio limón, 6 cucharadas de aceite de oliva y una ramita de tomillo con las hojas separadas.

Cómo hacer ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce
Preparamos primero el aderezo dulce. En un bol pequeño batimos el vinagre, 1 cucharada de miel y la mayor parte del zumo de limón. Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco el aceite de oliva, añadimos el tomillo y salpimentamos. Probamos y añadimos más miel o limón si es necesario. El aderezo debería tener un equilibrio de sabores dulce, salado y ácido.

Lavamos los calabacines, los despuntamos y los cortamos en rodajas. Los colocamos en un bol grande, añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta y removemos bien para que se impregnen de esta mezcla. Calentamos una plancha al fuego medio-fuerte y asamos los calabacines 3-4 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y estén tiernos.

Disponemos las lonchas de jamón ibérico y los calabacines en platos individuales. Rociamos con la salsa agridulce y esparcimos por encima unos cuantos piñones y hojas de perejil. Podemos servir caliente o a temperatura ambiente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos 
Dificultad | Muy fácil

Degustación
Si queréis enriquecer aún más esta receta de ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce, tostad ligeramente los piñones en una sartén antes de añadirlos al plato, con cuidado de no quemarlos por lo que conviene que los remováis continuamente hasta que estén a vuestro gusto.

Vía Directo Al Paladar
Fotografía Directo Al Paladar

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Nueva receta "El Distraído" Taquito de Jamón

Receta "El Distraído" ofrecida por tienda gourmet Los Alcalareños.

Presentación de El Distraído

Ingredientes

• Tomate Maduro
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pan de Pueblo en rebanadas
• Taquitos de Jamón "Distraído"

Elaboración

1. Trituramos el tomate con un rallador para obtener la pulpa.
2. Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm. de grosor y tostamos uniformemente cuidando de que no se queme. (si es en brasa de carbón mejor que mejor).
3. Sobre la tostada onemos una cucharada generosa de carne del tomate. Añadimos los tacos de jamón ibérico a gusto y rociamos con un buen aceite de Oliva Virgen Extra.
4. Es ideal para acompañar este plato un vino joven.

Taquitos de Jamón Distraído - Taquito King

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Timbal horneado de patata, taquitos de jamón y huevo de codorniz.

Ingredientes

• 1/2 Kg de patata cortada en cascos
• 2 Cebollas cortadas en tiras
• 2 huevos de gallina bien batidos
• 1 huevo de codorniz por persona
• Tacos de jamón "Distraído" 1 cucharada por persona
• Pimienta Blanca

ELABORACIÓN

1. Confitamos la cebolla cortada en tiras, friéndola en Aciete de Oliva Virgen Extra a fuego muy lento, sin que llegue a quemarse. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
2. En el mismo aceite estofar las patatas cortadas en cascos, hasta que queden cremosas por dentro y doraditas por fuera.
3. Mezclar con la cebolla en un bol grande. Añadir los huevos batidos y los tacos de jamón ibérico y remover.
4. Precalentar el horno a 180º.
5. En unos aros de cocina 1 por persona, colocados sobre la bandeja, disponer la mezcla del bol e introducir al horno para cocinar unos 15 minutos.
6. Mientras hacer a la plancha un huevo de codorniz por persona.
7. En cada plata colocar el timbal cuajado con el huevo de codorniz encima y un pellizco de pimienta blanca sobre la yemita.
8. Decorar con unos taquitos de jamón sin cocinar y acompañar de pan de pueblo.

Receta ofrecida por Los Alcalareños y su taco de jamón Distraído.

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Nueva receta: Salmorejo con tacos de jamón y huevo duro

Salmorejo con Tacos de Jamón y Huevo Duro

Ingredientes

• 2 Kgs. de tomate maduro
• 2 rebanadas de pan asentado
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• vinagre de vino de Jerez
• 1 diente de ajo
• Sal
• Huevo cocido picado o en gajos
• Tacos de Jamón Ibérico "Distraído"

Elaboración del Salmorejo con Tacos de Jamón y Huevo Duro

En una trituradora colocamos los ingredientes por este orden: el pan partido en trozos sin la corteza, los tomates cortados en cuadrados grandes, la sal, el diente de ajo y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Presionamos sobre el tomate con una cuchara para que suelte su jugo y el pan de impregne de él.

Aguardar unos minutos a que al pan esponje. Tras esto trituramos hasta obtener un salmorejo de consistencia fina y cremosa. Pasamos por el chino y reservamos en la nevera.

Servimos el salmorejo en un cuenco por persona. Rectificar con unas gotas de vinagre a gusto del comensal.

Añadimos el huevo duro, colocado en el centro.

Incorporamos unas cucharadas de tacos de jamón ibérico, decoramos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y listo...

Recetas con las mermeladas de Casa Rufino

Mermeladas Casa Rufino en Tienda Gourmet Los Alcalareños

Tras la degustación del pasado viernes 25 de octubre, nos quedamos sorprendidos con las diversas aplicaciones que tienen las mermeladas elaboradas por Casa Rufino tras las distintas degustaciones que nos preparó nuestro amigo Antonio de Casa Rufino que, durante la jornada, no dejaba de sacar platos a cual mejor con sus productos. Por lo que hemos considerado oportuno traeros alguna de las recetas que pudimos degustar en las instalaciones de Tienda Gourmet Los Alcalareños en Tomares.

MERMELADA DE CEBOLLA CON RULO DE CABRA FRITO
Sobre una base de mermelada de cebolla colocar el queso frito.

MERMELADA DE CEBOLLA
“Casa Rufino” en su ilusión por hacer productos novedosos ha hecho con este tubérculo una exclusiva mermelada manteniendo su genuino sabor y aroma. De sabor suave y textura firme en su gusto se apreciarán las partes más blandas de la cebolla, siendo ideal para acompañar pescados blancos y/o carnes tiernas.

MICUIT DE PATO CON MERMELADA DE ZANAHORIA
Se unta el foie en tostas de pan y se cubre con la mermelada de zanahoria.
También se puede acompañar con mermelada de pimiento rojo asado o mermelada de cebolla.

MERMELADA DE ZANAHORIA
La mermelada de zanahoria “Casa Rufino” ha sido elaborada con un esmerado proceso natural para así obtener una textura firme, un color y un sabor ideal. Se podrá degustar con tostadas, en el desayuno, como acompañante en segundos platos de carne o pescados asados, e incluso como complemento del queso fresco, requesón o cuajada en los postres.


MERMENADA DE CALABAZA CON PRESA IBÉRICA Y PUNTAS DE ESPÁRRAGOS CONFITADOS.

Sobre una base de mermelada de calabaza, colocar la presa ibérica a la plancha o brasa, acompañándola con unas puntas de espárragos trigueros confitados en aceite de oliva virgen extra Casa Rufino.

MERMELADA DE CALABAZA
La mermelada de calabaza “Casa Rufino” ha sido elaborada con un esmerado proceso natural para así obtener una textura firme, un color y un sabor ideal. Se podrá degustar con tostadas, en el desayuno, como acompañante en segundos platos de carne o pescados asados, e incluso como complemento del queso fresco, requesón o cuajada en los postres.

Todas las Recetas son de Gregorio García Domínguez, Restaurante Gastrobar Oleum, Granada.

Puedes encontrar las mermeladas y productos de Casa Rufino en la la Tienda Gourmet de Sevilla de Los Alcalareños y en las instalaciones de Tomares.

Nueva receta ofrecida por Los Alcalareños

Tacos de Jamón con Alcachofitas en Aceite.

En esta ocasión le ofrecemos una receta muy sencilla con las alcachofitas en conserva y los taquitos de jamón como protagonistas. Todos los productos los puede encontrar en Tienda Gourmet Los Alcalareños.

INGREDIENTES

Alcachofias en aceite (bote)

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cebolleta fresca

Pimienta negra recién molida

Tacos de Jamón "Distraído"

ELABORACIÓN

• Picamos la cebolleta en aritos finos.
• Sofreímos la cebolleta, a fuego medio, en unas cucharadas del mismo aceite de oliva de las alcachofitas, hasta que tomen color.
• Añadimos las alcachofitas escurridas y mezclamos con cuidado de que no se deshagan pues son muy delicadas.
• Incorporamos los tacos de jamón.
• Removemos con cuidado.
• Tapamos la sartén unos segundos para que el jamón ibérico desprenda todo su aroma y apartamos del fuego.
• Servimos, en platitos individuales y espolvoreamos levemente con pimienta negra recién molida.
• Acompañar con unas rebanadas de pan de pueblo.

Receta de Habitas Baby con Taquitos de Jamón

Habitas Baby con Taquitos de Jamón

Inauguramos nuestra sección de recetas. En esta ocasión traemos una receta muy tradicional adaptada a los nuevos tiempos. Para ello necesitaremos habitas Baby y tacos de jamón ibérico "Distraído".

Tacos de Jamón Ibérico "Distraído"

Ingredientes
Habitas Baby al natural (bote)
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Cebolla Fresca
Perejil o cebollino fresco picado
Taquitos de Jamón "Distraído"

Elaboración

• Picamos la cebolla finamente

• En una sartén ponemos dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y sofreímos la cebolla a fuego medio, sin dejar que tome color.

• Cuanto esté transparente incorporamos las habitas y subimos un poco el fuego.

• Removemos levemente para mezclar todo bien

• Subimos el fuego. Añadimos los taquitos de jamón y removemos de nuevo. Tapamos la sartén unos segundos y seguidamente servimos.

• Espolvorear con un pellizco de cebollino fresco o perejil muy picado.

Los taquitos de jamón "Distraído" es un producto exclusivo y producido por la Tienda Gourmet Los Alcalareños en exclusiva para sus clientes. Puede ver más información sobre este producto en la web de Los Alcalareños