Desde este blog tenemos el objetivo de informar sobre todas las novedades que se produzcan en mundo de las tiendas gourmet y los productos y productores gourmet y delicatessen; así como servir de guía y recetario a la hora de elegir este tipo de artículos.
Mañana estáis invitados a las Jornadas Gastronómicas en Los Alcalareños. Cavas María Casanovas en Sevilla
Llegamos a la última cita de este año 2015 con las Jornadas Gastronómicas de Los Alcalareños. En esta ocasión terminaremos con nuestros amigos de Cavas María Casanovas y los Jamones y Embutidos de Señorío de Montanera.
Cavas María Casanovas
Por segundo año tendremos en nuestras instalaciones, tanto en Sevilla como en Tomares, la posibilidad de degustar los Cavas de la Bodega María Casanovas de Sant Sadurni D'Anoia. Ya en 2014 pudimos probar estos espumosos y cómo nos podían acompañar en la degustación de distintos productos y tapas. Algo que fue bastante novedoso en estos lares. El Cava como vino para tapear, comer... realmente fue todo un descubrimiento.
Jacinto de Cavas María Casanova nos dio a probar las tres variedades de Cava que realizan en su pequeña bodega de Sant Sadurní d'Anoia. Durante la degustación pudimos probar sus cavas Gran Reserva, Gran Reserva Rosado y el Glaç.
Os dejamos la presentación que nos hicieron el año pasado en Bar Los Alcalareños
Jornadas Gastronómicas en Los Alcalareños
13 de Noviembre de 2015
Bar Los Alcalareños Sevilla
C/ Virgen de Luján, 50 41001 Sevilla
De 13,30 a 15,30 horas
Tienda Los Alcalareños Tomares
C/ Mascareta 53 41490 Tomares (Sevilla)
De 20,30 a 23,30 horas
Información sobre la Bodega María Casanovas.
Maria Casanovas es una pequeña bodega familiar situada en SantSadurni D’anoia, que nace el año 1982 siguiendo una antigua tradición vitivinícola. Maria Casanovas crea junto a sus hijos el cava Roig ollé. Con los años la familia se va consolidando como gran especialista en la elaboración de bruts de calidad. Los cavas son el reconocido Brut de Brut y el reserva original, cavas de media crianza elaborados con las variedades típicas del Penedés, Macabeo, Xarel.lo y destacando entre ellas la Parellada.
Con la llegada del muevo siglo y coincidiendo con su centenario Maria Casanovas crea el cava Maria Casanovas Brut Nature Gran Reserva y el Maria Casanovas Brut nature Pinot Noir Rosado de producciones estrictamente limitadas. Sus Cupages son únicos e inimitables, utilizando variedades como la chardonnay y la pinot Noir, elaborando un cava complejo y diferente y que define el estilo de la casa.
Reconocidos en las mejores revistas y guías especializadas nacionales e internacionales.
Mañana dentro de las Jornadas Gastronómicas que se celebran en Los Alcalareños (a partir de las 13,30 en Bar Los Alcalareños en Sevilla y Tienda Los Alcalareños en Tomares a partir de las 203,0 horas en Tomares) degustaremos los exquisitos embutidos de Salgot, empresa especializada en la elaboración de embutidos gourmet de Vic.
Embutidos de SALGOT en Sevilla
En esta ocasión degustaremos los Llaminets de fuet y chorizo, Salchichón de Vic (Indicación Geográfica Protegida), la butifarra... amén de alguna que otra sorpresa más.
Jornadas Gastronómicas en Los Alcalareños
Viernes 6 de Noviembre de 2015
Estáis invitados a la degustación de Embutidos Salgot de Vic
Bar Los Alcalareños Sevilla
C/ Virgen de Luján, 50 41001 Sevilla
De 13,30 a 15,30 horas
Tienda Los Alcalareños Tomares
C/ Mascareta 53 41490 Tomares (Sevilla)
De 20,30 a 23,30 horas
Salchichón de VIC (Producto con INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA) DE SALGOT
Características:
Calibre generoso.
Color rojo intenso. En el corte se observan dados de grasa y pimienta en grano.
Gusto y aroma:
El lento proceso de curación permite que los sabores de la carne dominen por encima de los condimentos, que desprenden su aroma en el momento del corte.
Sugerencias y maridajes:
Se recomienda degustarlo recién cortado. El pan de miga densa es un buen acompañante.
Cortado en finas rodajas, también puede acompañar una ensalada de canónigos con aceite virgen extra, sal fina rosa del Himalaya y vinagre de moscatel.
Combinado con chips de alcachofa y maridado con vino rancio.
Ideal para maridar con multitud de vinos, desde un Oloroso de Jerez como aperitivo hasta tintos jóvenes frescos.
LLAMINETS DE FUET DE SALGOT
Características:
Raciones individuales de fuet, para comer de un bocado.
Corte de color granate muy vivo y flora discreta.
Son ricos en especias pero, a causa de su tiempo de secado, el sabor se mantiene suave.
Sugerencias y maridajes:
El aperitivo ideal acompañado de tomates secos o uvas.
También en pincho, intercalado con tomates cherry y uvas.
Como decoración de platos o acompañamiento de ensaladas.
Combina perfectamente con el vino blanco, el rosado de aguja y, especialmente, con vinos de Garnacha blanca de la Terra Alta.
LLAMINETS DE CHORIZO DE SALGOT
Características:
Pequeños chorizos en raciones individuales, para comer de un bocado.
Corte de color rojo anaranjado. Sin flora.
Ricos en especias, pequeños y tiernos, su sabor es intenso pero suave, con el punto justo de picante.
Sugerencias y maridajes:
Pasados por la sartén, como decoración de platos o acompañamiento de ensaladas.
Un aperitivo ideal, salteados en la sartén, en una rebanada de pan y maridados con vino tinto o rosado.
Gran acompañamiento de huevos fritos y maridados con vino tinto de la Rioja.
BUTIFARRA AL GUSTO DE SALGOT
Características:
Calibre medio en forma de herradura.
De colores variados gracias a la mezcla de ingredientes, encontramos el marrón de las setas, el rojizo del pimiento o tonos tornasolados de los ajos tiernos.
Rellenas con los frutos de nuestra tierra, sin esconder el gusto de la carne y con personalidad propia, aportan el justo equilibrio de sabor de la buena cocina.
El olor de la butifarra de setas nos traslada a la humedad del sotobosque y de la pinaza, evocando el otoño.
En la butifarra de escalivada, encontramos la dulzura del pimiento y el olor de las verduras a la brasa.
La butifarra de ajos tiernos nos sorprende con su textura melosa, el aroma sutil del ajo seco y la frescura y suavidad de la cebolleta.
Sugerencias y maridajes:
La butifarra de ajos tiernos, con un revuelto de huevo.
La butifarra de escalivada, con unas manzanas asadas y olivas negras.
Un arroz con la butifarra de setas es una buena combinación.
La butifarra de trufa, con una simple tostada con aceite.
Proceso de elaboración de los Embutidos SALGOT
El estricto control de nuestros cerdos, procedentes de las mejores granjas de proximidad, así como el cuidado en los obradores y la situación de los secaderos en la plana de Vic son factores determinantes del carácter de todos los embutidos Salgot.
El proceso
La selección de la raza de los cerdos y el uso de las partes más nobles del animal hacen que nuestras recetas tengan una base excelente.
El carácter de cada embutido viene dado por una serie de parámetros y matices que se consiguen durante los procesos de elaboración, y que se diferencian según si el producto final es fresco, cocido o curado.
En todos los casos, la materia prima es carne fresca del día, ya sea en pieza o picada, amasada y embutida en tripa natural. El uso de especias y condimentos de gran calidad nos permiten elaborar unas recetas especiales y delicadas, que marcarán la personalidad de cada embutido.
Todos nuestros procesos cumplen con la ISO 14001, que regula la gestión ambiental y la ISO 9001, que regula la gestión de la calidad.
Productos curados
Estos embutidos pasan por nuestros secaderos de Seva, en la plana de Vic. Cada producto se seca y se cura por separado, para respetar sus propios requerimientos de tiempo, temperatura y grado de humedad, que le permitirán desarrollar sus propiedades organolépticas (colores, aromas, sabores y texturas).
Productos cocidos
Las cocciones se realizan con la carne ya picada, condimentada, amasada y embutida. Este proceso se lleva a cabo íntegramente en nuestro obrador de Aiguafreda, respetando el ritmo de cada producto para que pueda desarrollar todos sus matices.
Productos frescos
La receta en estado puro, aquellos embutidos que, sin pasar por cocción ni curación, están listos para cocinar. Las butifarras enriquecidas con diferentes ingredientes son un buen ejemplo.
Degustación del Vino Tinto Joven y el Barrica 9 meses de Carmelo Rodero en las Jornadas Gastronómicas de Los Alcalareños
Mañana dentro de las Jornadas Gastronómicas que se celebran en Los Alcalareños (mediodía en Bar Los Alcalareños en Sevilla y Tienda Los Alcalareños por la tarde-noche en Tomares) degustaremos los vinos Ribera del Duero de la Bodega Carmelo Rodero.
Durante esta degustación gratuita tendremos la oportunidad de catar el Vino Tinto Joven 2013 y el Barrica 9 meses 2013 de esta bodega burgalesa.
JORNADAS GASTRONÓMICAS EN LOS ALCALAREÑOS
Viernes 6 de Noviembre de 2015
Estáis invitados a la degustación de
Vinos Ribera del Duero Bodegas Carmelo Rodero
Bar Los Alcalareños em Sevilla
C/ Virgen de Luján, 50 41001 Sevilla
De 13,30 a 15,30 horas
Tienda Los Alcalareños en Tomares
C/ Mascareta 53 41490 Tomares (Sevilla)
De 20,30 a 23,30 horas
FICHA DE CATA TINTO JOVEN 2013 de Carmelo Rodero
Tinta del País (Tempranillo) 100%
Procedente de viñedos propios.
Elaboración clásica con uvas despalilladas y sin estrujar.
Control de temperatura en fermentación y maceración por debajo de los 27ºC.
Botellero mínimo tres meses antes de su comercialización.
Gran vivacidad y magnifica juventud presenta este espléndido vino de capa alta en rojo picota,
muy limpio, intenso y brillante. Rico en matices aromáticos con recuerdos a uvas maduras, sanas y frescas y un toquecito floral sencillo pero muy atractivo.
Equilibrado y con fuerza en la boca, sabroso, con nervio, con taninos de calidad y buena acidez, de fresco y generoso carácter de fruta madura.
Temperatura de servicio entre 12-14º C.
FICHA DE CATA BARRICA 9 MESES 2013
Os dejamos un video del canal de Javier Robles Acuña donde D. Carmelo Rodero nos explica el vino Barrica 9 meses, de su bodega Carmelo Rodero de Ribera del Duero.
Tinta del País (Tempranillo) 100%
Procedente de viñedos propios.
Elaboración clásica con uvas despalilladas y semiestrujadas.
Control de temperatura en fermentación y maceración.
Crianza de 8 meses en barrica nueva de roble francés y americano.
Botellero mínimo tres meses antes de su comercialización.
Con un crianza de 5 meses en barrica de roble americano, presenta un color rubí intenso con tonalidades granates.
Aromas elegantes delicados y penetrantes.
En boca es amplio, redondo, ideal para tomar en cualquier momento y guardar.
Temperatura de servicio entre 12-14º C.
BODEGAS CARMELOS RODERO. TRADICIÓN FAMILIAR
Procedente de una familia de viticultores de la ribereña localidad de Pedrosa de Duero, Burgos, Carmelo RODERO pertenece a la cuarta generación de viticultores. Sus bisabuelos elaboraban el vino en los clásicos y antiguos lagares, hasta que se fundó la Cooperativa Vinícola de Pedrosa de Duero, de la cual sus abuelos fueron fundadores. Continuando con dicha trayectoria Carmelo RODERO comenzó cultivando las viñas pertenecientes a su familia durante unos años, mas tarde decidió desvincularse de ésta, y con 50 hectáreas de viñedo, comenzó vendiendo sus uvas a la mítica Bodega Vega Sicilia durante 14 años.
En 1990 inició su propia andadura. Apostó por el futuro y la calidad sabiendo que la base de un gran vino pasa por unas buenas uvas, por lo que Bodegas RODERO se enorgullece de que desde su primera elaboración en 1991, todos sus vinos han sido premiados en las ferias y catas más importantes, tanto nacionales como internacionales, sirviendo de contraste y reconocimiento de su calidad. Carmelo Rodero apoyado por su esposa Elena ve continuada su acción emprendedora gracias a la incorporación de sus hijas Beatriz y Maria muy involucradas en el proyecto. Beatriz, su hija mayor, Ingeniera agrícola (especialidad en viticultura) y Enóloga por la Universidad de Burdeos (Francia), se ocupa de la dirección técnica de la bodega. Ella ha heredado de su padre la pasión por la viña y el vino.
Como ya informamos ayer nuestro sumiller de cabecera Raúl de los Santos no nos podrá acompañar este viernes en las Jornadas Gastronómicas que estamos llevando a cabo tanto el Bar Los Alcalareños como en la Tienda Gourmet Los Alcalareños en Tomares. (podéis contar con él como siempre en su Vinoteca De Los Santos Selección en Mairena del Aljarafe).
No obstante, fiel a la filosofía de nuestras jornadas, siempre tenemos dos tipos de productos en nuestras degustaciones. Por un lado algo para comer, en esta ocasión tendremos el Jamón de Bellota Denominación de Origen Jamón de Huelva – Jabugo Summum de Tartessos y, por otro, un vino. En este caso tenemos la bodega Denominación de Origen La Mancha de Pago de la Jaraba (la semana pasado pudimos degustar sus quesos manchegos aceite de oliva virgen extra).
Pago de La Jaraba dispone actualmente el mercado de tres gamas diferenciadas de producto, bajo las marcas AZAGADOR, VIÑA JARABA y PAGO DE LA JARABA, las cuales dan cabida a la comercialización de sus vinos tintos de ensamblaje de las variedades de la finca (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano) y de un tinto monovarietal Merlot de excepcional singularidad.
Jornadas Gastronómicas en Los Alcalareños
30 de Octubre de 2015
Vinos de la Denominación de Origen La Mancha de Pago de La Jaraba
Bar Los Alcalareños Sevilla
C/ Virgen de Luján, 50 41001 Sevilla
De 13,30 a 15,30 horas
Tienda Los Alcalareños Tomares
C/ Mascareta 53 41490 Tomares (Sevilla)
De 20,30 a 23,30 horas
Azagador
Nuestra gama con más presencia en los mercados internacionales, no en vano fue la primera marca con la que se inició la comercialización de los vinos de “LA JARABA” en los mercados de exportación.
Nuestra gama ‘AZAGADOR’ recoge su nombre de un paraje de igual forma llamado y situado en la propia finca o pago de La Jaraba. Nombre, ‘AZAGADOR’, que evoca una senda, camino o vereda por donde las ovejas solían ir azagadas, es decir, una tras otra, en su trashumancia. (Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española)
Viña Jaraba
Nuestra gama y vino más ‘amable y versátil’, con carácter propio, intenso y generoso en un conseguido equilibrio, y de largo paso en boca, apropiado tanto para el consumo habitual, como para las ocasiones especiales y los regalos de empresa por su cuidada presentación.
Pago de La Jaraba
Con la viticultura más racional y exigente que se realiza en nuestro viñedo, y una elaboración brillante, se obtiene la gama de vinos ‘Pago de La Jaraba’, reuniendo todas las virtudes que sólo los grandes vinos atesoran.
La óptima selección de los mejores robles, junto con un seguimiento riguroso durante su periodo de crianza, llevado a cabo con sabiduría y paciencia a la vez, dan como resultado tintos complejos, sutiles, elegantes, a la vez que concentrados, opulentos, estructurados... plenos de matices.
Durante el proceso de elaboración, se ha respetado todo el potencial de la uva, vinificando por zonas y realizando elaboraciones genuinas, muy particulares y concretas que imprimen a los vinos ‘Pago de La Jaraba’ una personalidad, estilo e identidad inconfundibles.
Os dejamos algunas referencias que hemos encontrado sobre sus vinos.
Guía “LOS SUPERVINOS 2016”: nuestro AZAGADOR CRIANZA entre los SUPERVINOS TINTOS.
El enólogo y escritor valenciano Joan C. Martín, Premio Nacional de Gastronomía Juan Mari Arzak, analiza en 'Los supervinos 2016' los mejores caldos que a su juicio se pueden encontrar en supermercados a precios asequibles en una recopilación que reúne un total de 150 vinos.
Entre los vinos seleccionados en la categoría los SUPERVINOS TINTOS se encuentra nuestro vino AZAGADOR CRIANZA 2012, que el propio autor de la guía define como:
“Excelente tinto de la DO La Mancha, que procede de un dominio vinícola verdaderamente gastronómico, donde destacan una excelente bodega en la que se hacen estos finos vinos y la producción de una quesería que es de lo mejor de España, además de producir un aceite buenísimo. El paraje y el complejo gastronómico bien valen una visita (Villarrobledo), una visita que será cultural, pues su molino de viento es una experiencia museística. Los tintos manchegos siempre tienen como barrera el tiempo, y les cuesta hacer vinos de guarda. Pero el AZAGADOR está bien conseguido en este aspecto, y durará mucho. Tiene diez meses de barrica, está hecho con tempranillo, acompañada por un pequeño coupage de 20% formado por merlot y cabernet sauvignon. Su limpidez es mate y el color, rojo teja. Tiene aroma a pimiento, especias y frutas secas. Sabor a frutas y madera por igual, con elegantes notas de tanino maduro, que ha ligado muy bien con el roble. El cuerpo es glicérico, fino y aterciopelado. El postgusto, largo y elegante. La presentación es clásica, y el cierre de primera. La información es muy buena. El precio, favorable al consumidor”.
PAGO DE LA JARABA SAUVIGNON BLANC 2014, Medalla de Plata en el CONCOURS MONDIAL DU SAUVIGNON 2015
El vino blanco monovarietal de Sauvignon Blanc elaborado por Pago de La Jaraba fue premiado en el Concurso Mundial del Sauvignon en el que participaron 816 vinos procedentes de 20 países.
Durante los días 22 y 23 de Mayo se ha celebrado en Friuli Venezia Giulia (gran región de la variedad Sauvignon, Italia) la sexta edición del Concurso Mundial del Sauvignon Blanc, el certamen en el que compiten los vinos elaborados mayoritariamente con la variedad Sauvignon Blanc.
En esta edición del 2015, uno de los nuevos vino de Pago de La Jaraba ha sido reconocido, ya que el vino “Pago de La Jaraba Sauvignon Blanc 2014” ha obtenido una Medalla de Plata otorgada por el Jurado Internacional del Concurso.
Nuestro sumiller Raúl de los Santos no podrá asistir el próximo viernes a nuestras Jornadas Gastronómicas debido a una indisposición de última hora. En su lugar se degustarán los Vinos de la Denominación de Origen La Mancha de "Pago de la Jaraba". Esperamos la pronta recuperación de Raúl, nuestro sumiller de cabecera.
Degustaremos los productos de Conservas y Mermeladas "Casa Rufino"
El próximo viernes volveremos a tener tanto en Bar Los Alcalareños como en la Tienda Gourmet Los Alcalareños en Tomares los productos y recetas de Casa Rufino. El año pasado pusieron el listón muy alto pero seguro que este año se superan. Esperamos ansiosos las nuevas conservas, mermeladas y recetas que nos traerán el próximo viernes 23 de octubre.
El año pasado pudimos degustar el maridaje de varios de los productos estrella de Casa Rufino como las conservas de Espárragos Trigueros o Alcachofas confitadas en Aceite de Oliva Virgen, la mermelada de pimientos asados, cebolla caramelizada, tomate o espárragos junto con productos de la tierra como el atún de Barbate, pan tostado, ajos, morcilla achorizada...
Este año nos presentarán sus nuevos productos y recetas centradas como siempre en la utilización de los productos de la tierra junto con sus conservas de hortalizas y mermeladas. De momento no sabemos con qué nos sorprenderán... ¿será con este último CAPRICHO que presentaron en la inauguración del Canal Andalucía Cocina el pasado 14 de Octubre...?
"Timbal de Contrastes"
Compuesto de: Vinagre Balsámico Baramelizado Casa Rufino,
bizcocho, crema catalana y Mermelada de Tomate Casa Rufino.
Os dejamos un reportaje de Andalucía Directo sobre Casa Rufino.
Degustación de Quesos D.O. Zamorano "Vicente Pastor"
Por tercer año consecutivo tenemos en nuestras las Jornadas Gastronómicas de Los Alcalareños. Para ello nos Félix Vicente Pastor que nos presentará y guiará en la degustación de sus quesos.
Viernes 16 de Octubre
Jornadas Gastronómicas en Los Alcalareños
Bar Los Alcalareños Sevilla
De 13,30 a 15,30 horas
Tienda Los Alcalareños Tomares
De 20,30 a 23,30
QUESOS D.O. ZAMORANO VICENTE PASTOR
Transformar en queso artesano y de leche cruda, la producción de nuestro propio rebaño de ovejas castellanas, entonces de 700 y actualmente de 2.200 cabezas.
Partiendo de una empresa familiar que se mantiene, abordamos un proyecto hecho con un poco de cabeza pero con mucho corazón. Elaboramos un producto artesanal y natural, como mi abuela lo había hecho, muchos años antes.
Hemos conseguido poner en el mercado nacional e internacional nuestro Queso Vicente Pastor. No ha sido fácil, pero entendemos que hoy tenemos un producto altamente reconocido y apreciado. Y todo esto ha sido posible gracias a nuestros amigos y clientes, fieles al productos que elaboramos.
El Viernes 2 Octubre de 2015 degustaremos en Bar Los Alcalareños (Sevilla) y Tienda Gourmet Los Alcalareños (Tomares), distintos productos Embutidos y Elaborados Cárnicos MRM dentro de las Jornadas Gastrónomicas que se están celebrando en LOS ALCALAREÑOS durante este otoño.
Podremos conocer de primera mano el Jamón Móstoles, la mortadela ahumada y las variedades de sajonia como el jamón, lomo y chuleta... todos productos de primera calidad elaborados artesanalmente por esta empresa madrileña.
JAMONES MÓSTOLES
Son jamones enteros (con hueso) que destacan por su fino aroma a especias naturales, su delicioso sabor con un ligero toque ahumado, su textura de carne que se deshace en la boca, su delicado color rosa claro, su jugosidad, y finalmente por su alto y equilibrado valor nutritivo.
Son, en definitiva, jamones de alta calidad, en los que el proceso de fabricación ha respetado al máximo las características propias del jamón, añadiendo valores organolépticos que lo hacen muy atractivo a la vista, al olfato y al gusto.
Se dispone de una variedad de jamón semideshuesado que faculta su corte en máquina y mejora su aprovechamiento, sin modificar sus principales características.
Mortadela ahumada
La mortadela ahumada se caracteriza por la especial selección de sus carnes y su composición en especias y licores, que le aportan un aspecto atractivo acompañado de un fino aroma y un paladar suave y agradable.
Lomo Sajonia Chuleta Sajonia Jamón Sajonia
Productos de excelente calidad que destacan por su sabor característico y atractiva presentación. De fácil preparación para incluir en platos precocinados y comidas rápidas.
Se elaboran partiendo de centros de chuleteros, cintas de lomo y piezas de jamón respectivamente, cocidos y ahumados con maderas nobles.
JORNADAS GASTRONÓMICAS en LOS ALCALAREÑOS
En BAR Los Alcalareños. Mediodía en horario de 13:30 a 15:30h C/ Virgen de Luján 50 (Los Remedios - Sevilla)
En TIENDA Los Alcalareños, Tomares. Noche en horario de 20:30 a 23:30h
El próximo Viernes 2 Octubre de 2015 degustaremos los embutidos y elaborados cárnicos EMBUTIDOS ALEJANDRO. Empresa de alta calidad y artesanía directamente desde LA RIOJA.
Desde 1987 en Embutidos Alejandro, S.A. están especializados en la elaboración de todo tipo de embutidos y elaborados cárnicos de máxima calidad 100% natural, sin conservantes ni colorantes artificiales.
VARIEDAD DE PRODUCTOS DE EMBUTIDOS ALEJANDRO.
Panceta adobada, Lomo adobado, Chorizo natural dulce o picante, Chorizo de puchero, Chorizo troncal, Chorizo Magno, Longaniza ibérica, Chistorra en dos versiones, Chorizo barbacoa, Salchichas naturales en dos formatos, Salchichas de chorizo,...bueno estas deben ser todas o casi todas. Perfectamente envasadas indivdualmente al vacío para preservar todo el trabajo anterior y que no se pierda nada de su textura, color, olor y sabor.
Embutidos Alejandro selecciona cerdos de la mejor calidad y los cría en las mejores condiciones tanto de alimentación, como de cuidados. En acuerdos con ganaderos, con los que llevan años trabajando, y con una ruta pautada desde la dirección de esta empresa, se busca que siguiendo estas pautas de alimentación y cuidados, la carne final del cerdo sea de la máxima calidad, y todo ello es supervisado por una persona de la empresa que es la encargada de hacer este seguimiento con los productores en origen.
También la familia tiene una granja, digamos de I+D, en el termino de El Cortijo cerca de Logroño donde crían cerdos de razas seleccionadas en libertad y con una alimentación mimada. Maíz, cebada, trigo y lo que el propio cerdo seleccione en el campo, es la dieta elegida.
JORNADAS GASTRONÓMICAS en LOS ALCALAREÑOS
En BAR Los Alcalareños. Mediodía en horario de 13:30 a 15:30h C/ Virgen de Luján 50 (Los Remedios - Sevilla)
En TIENDA Los Alcalareños, Tomares. Noche en horario de 20:30 a 23:30h
El Viernes 2 Octubre de 2015 degustaremos en Bar Los Alcalareños -Sevilla- y Tienda Gourmet Los Alcalareños los Vinos Ribera del Duero "Cillar de Silos" durante las Jornadas Gastronómicas que se están organizando durante este otoño. Roberto y Simón nos guiarán en la cata de estos vinos.
Degustación de Vinos Ribera del Duero Cillar De Silos
La bodega Cillar de Silos es una empresa familiar fundada en 1994, que tiene una fuerte tradición en el cultivo de la vid y la producción de vinos de alta gama en la Ribera del Duero.
En Cillar de Silos se producen dos gamas de vinos, donde solo se utilizan uva de sus propios viñedos
Los vinos de Cillar de Silos (Rosado de Silos, Joven de Silos y Cillar de Silos Crianza).
Los Terruños de Cillar de Silos (Torresilo, Flor de Silos y La Viña de Amalio).
EL VINO DE LAS CUEVAS - BODEGA SUBTERRÁNEA
Esta bodega mantiene su apuesta por crecer en el subsuelo para el desarrollo de todos los procesos de envejecimiento del vino en botella, lejos de los grandes “dormitorios”, con temperatura controlada, que hay en superficie.
Cillar de Silos cuenta en la actualidad con varios cientos de metros de cuevas subterráneas con una capacidad para el almacenamiento de más de 200.000 botellas. La temperatura en las cuevas, excavadas hace siglos, se mantiene permanentemente entre los 11 y los 12 grados, sin que en las mismas, por las características de las tierras, existan humedades u olores. Para el seguimiento y control de la temperatura de las cavernas, la bodega mantiene un acuerdo con la Universidad Politécnica de Madrid.
Para los responsables de la bodega, este sistema constituye la mejor salida como “dormitorio” de las botellas de forma natural. Y están tan satisfechos del resultado que ya tienen en marcha un plan para seguir creciendo en el subsuelo, con la adquisición de aún más cuevas tradicionales.
Mañana 25 de septiembre comienzan las Jornadas Gastronómicas en Bar Los Alcalareños en Sevilla y Tienda Gourmet Los Alcalareños en Tomares.
Viernes 25 de Septiembre de 2015
Nos visitarán nuestros amigos Paco e Ignacio de Cerveza "Estrella Galicia" y Jamón Ibérico de Bellota "Montesano".
Jamón Ibérico de Bellota "Montesano"
Jerez de los Caballeros (Badajoz)
Los jamones y embutidos de Montesano Extremadura son el fruto de un esfuerzo de tradición familiar y de adecuación a las nuevas tecnologías y exigencias en materia de nutrición y de higiene alimenticia. Ofrecemos unos embutidos de altísima calidad, con unas cualidades organolépticas en las que, se unen la cría extensiva y la alimentación con pasto y bellotas, otorgándoles un aroma, textura y sabor inigualables. Nuestra máxima exigencia radica en el control genético del cerdo ibérico y de su manejo y alimentación, hasta su sacrificio. La proximidad de las dehesas hace que el cerdo llegue sin estrés alguno y una vez sacrificado, nuestra cadena de frío, hace que los productos tengan el enfriamiento post mortem adecuado y nuestros modernos y amplios secaderos hacen que el resultado final esté garantizado. Los productos de Montesano Extremadura, cumplen con la Norma de Calidad de Jamones, Paletas y Lomo de Cerdo Ibérico españolas.
Cerveza "Estrella Galicia"
Recordar que en Bar Los Alcalareños disponemos de Cerveza Fresca de Bodega Estrella Galicia.
CARACTERÍSTICAS DE LA CERVEZA DE BODEGA
La cerveza de bodega se puede definir como una cerveza fresca, que permite apreciar las propiedades de la cerveza recién hecha y que mantiene los niveles de carbónico de nuestras bodegas. Se logra así una cerveza natural y con cuerpo, que no genera sensación de saciedad.
CERVEZA FRESCA Y NATURAL
La ausencia de pasteurización (tratamiento térmico que estabiliza la cerveza, evitando el desarrollo de micro-organismos) permite que la cerveza converve todas las características organolépticas de la cerveza recién heca aportando a la misma una sensación de frescura.
El pasado viernes 14 finalizaron las Jornadas Gastronómicas que se han venido realizando en Los Alcalareños durante septiembre, octubre y noviembre. Este año como novedad las degustaciones se han celebrado a mediodía en el Bar Los Alcalareños en el barrio de Los Remedios en Sevilla.
En esta última jornada tuvimos la oportunidad de degustar el Jamón ibérico de Bellota DO Summun Tartessos y los vinos de Ribera del Duero de la Bodega Martín Verdugo.
Os dejamos videos y fotografías de esta degustación en el Bar Los Alcalareños.
En este primer video Antonio Díez Martín nos presenta los vinos de la Bodega Ribera del Duero Martín Berdugo que se pudieron degustar en las Jornadas Gastronómicas que se celebraron en el Bar Los Alcalareños en Sevilla.
En el siguiente video vemos el corte del Jamón Ibérico de Bellota Summun Tartessos en diferentes fases de la degustación en el Bar Los Alcalareños y como poco a poco se fue cortando todo el jamón
La jornada estuvo muy concurrida y tanto la barra como los veladores se llenaron y disfrutaron de esta degustación.
Los vinos de Martín Berdugo y el Jamón Ibérico Summun de Tartessos, los protagonistas del evento
Los visitantes pudieron seguir las explicacioes Antonio Díez mientras probaban sus vinos
Os dejamos un video montaje con la colección de fotografías de estas Jornadas Gastronómicas en el Bar Los Alcalareños
Recordad si tenéis alguna duda o estáis interesados en estos productos poneros en contacto con la Tienda Gourmet Los Alcalareños y en el mismo Bar Los Alcalareños.
Mañana viernes 14 de noviembre finalizan las Jornadas Gastronómicas que se han estado celebrando en el Bar los Alcalareños de Sevilla y en la Tienda Gourmet Los Alcalareños en Tomares.
Jamones ibéricos de Bellota DO Summun Tartessos y Vinos de la Bodega Ribera del Duero Martín Berdugo
Como colofón a estas degustaciones que hemos podido disfrutar cada viernes desde septiembre, desde Los Alcalareños nos invitan a degustar el Jamón Ibérico de Bellota D.O. Summun "Tartessos" y los vinos de la Bodega Ribera del Duero "Martín Berdugo".
Estáis todos invitados!!!
Jamones Tartessos
Jamones Tartessos, desde 1890, generación tras generación, se ha transmitido el tesoro del buen hacer, repitiendo año tras año la cuidada elaboración de jamones y embutidos ibéricos; conjugando la lealtad a la tradición, con el transcurrir de décadas y décadas.Años de dedicación y experiencia que aseguran las virtudes de nuestros jamones y embutidos, con un aroma y sabor inigualables.Dando como resultado una marca, TARTESSOS, insignia de empresa que conserva el espíritu del buen hacer.Desde 1890 la familia Castaño sigue siendo fiel a la ortodoxia y a la más pura tradición ibérica, preocupándose por transmitir estos valores a lo largo de cuatro generaciones.
Bodega Martín Berdugo
Nos fascina la magia del vino y la posibilidad de probar cosas nuevas. Por esa razón, Martín Berdugo es una bodega para gente audaz, que se atreve; una bodega que sabe expresar el carácter, naturaleza e individualidad de los frutos de su viñedo en cada uno de sus vinos, empleando las últimas tecnologías y conocimientos, pero respetando, al mismo tiempo, la esencia y la tradición.
Nuestras instalaciones han sido punta de lanza en la enoarquitectura de vanguardia en Ribera del Duero. El proyecto redactado por las arquitectas Vicky Daroca y María Viñé fue reconocido en 2005 por la prestigiosa revista alemana Bauwet con el premio al mejor diseño europeo en categoría de construcción.
DEGUSTACIÓN GRATUITA
Jornadas Gastronómicas en LOS ALCALAREÑOS.
Viernes 14 de Noviembre de 2014
Degustaremos el Jamón Ibérico de Bellota D.O. Summum "Tartessos" y los vinos de la Bodega Ribera del Duero "Martín Berdugo"
BAR LOS ALCALAREÑOS a partir de las 13,30 horas (en Sevilla, Barrio de los Remedios).
TIENDA GOURMET LOS ALCALAREÑOS a partir de las 20,30 horas (en Tomares).
