Algunos recordarán ese sabor a pan de pueblo, a pan de verdad, hecho artesanalmante y sin ningún tipo de artificio. Pues eso es lo que hacen en Panic, una panadería casera de Madrid.
Nos cuentan que hacen pan con «harina, agua y sal», es decir, los ingredientes básicos del pan «no usamos aditivos, mejorantes, emulgente, soja o leche» nos cuenta Javier Marca de la panadería Panic. El proceso dura alrededor de 24 horas, empiezan a mediodía del día anterior y se hornea a lo largo del día siguiente porque tiene que fermentar en la nevera una noche y después se deja fermentar por segunda vez a temperatura ambiente. «Hacemos todo el pan con masa madre y con mucho tiempo y mucha paciencia». En Panic lo que pretenden es «recuperar ese plan del pueblo que seguramente la gente reconozca y que ya ni siquiera en los pueblos existe». En resumen «pan que sepa a pan».
Lo curioso de su secreto es hacer las cosas como se han hecho siempre y que la gente se sorprenda de que el pan se haga en la propia panadería. «La verdad es que en la mayor parte de panaderías, casi todo el pan viene del mismo sitio y se hace un poco de la misma forma mientras que el nuestro se parece a los panes que hacemos en casa y que la gente hace en su casa». Es un pan que realmente tiene sabor e incluso les preguntan que si «tiene miel o tiene chocolate pero no, son matices de sabor amargo o dulce que les da el tostado del pan». Lástima que a través de la cámara no podamos recoger los olores para ustedes porque es posible que no hayan olido nada como esto en mucho tiempo o quizás jamás de los jamases.
VÍA | http://www.abc.es/familia-consumo/20150227/abci-casero-como-aquel-pueblo-201502271914.html
También os recomendamos este artículo de Entre Fogones donde habla de pan y panaderías en Sevilla....
http://entrefogonesycazuelas.blogspot.com.es/2015/03/la-importancia-de-comer-buen-pan.html
