El Caviar de Riofrío producto seleccionado por Tienda Gourmet Los Alcalareños.
Como su propio nombre indica este caviar es producido en la localidad granadina de Riofrío, concretamente en la piscifactoria de Riofrío... esa piscifactoria que muchos de nosotros visitábamos cuando parábamos en nuestro camino hacia Granada en la zona de descanso que hay en esta localidad, y la piscifactoria está ubicada en ese área, junto a varios establecimientos de hostelería....
La principal virtud que debemos tener en cuenta a la hora de la producción de este manjar tan delicado, como es el caviar, es la cría del esturión (antiguamente muy apreciado en Andalucía en el Guadalquivir y ya extinto) por su complejidad y delicadeza. La piscifactoria de Riofrío se caracteriza por una agua cristalina y pura del río que le da nombre, el río Frío. El agua nace de modo natural de las rocas que forman la montaña a pocos metros de la misma piscifactoria. Agua pura y abundante que mantiene su caudal y temperatura durante todo el año.
A partir de los objetivos de investigación y respeto y dedicación se ha logrado producir este CAVIAR y la cría en cautividad del esturión, especie autóctona del sur europeo que se extinguió en estas latitudes pero que con esta actividad se ha demostrado que se puede volver a recuperar en un futuro.
En las instalación de esta piscifactoria viven en un medio lo más natural posible gran cantidad de esturiones (acipenser naccarii) de todos los tamaños y edades. La cría del esturión para su caviar debe ser lenta y tranquila. De siete a nueve años para distinguir si son machos o hembras. Entonces se separan y se esperan otros ocho años para que el esturión hembra crezca y madura y se pueda extraer el preciado caviar.
 |
| Caviar de Riofrío en Tienda Gourmet Los Alcalareños |
Calidad Ecológica
La búsqueda por la calidad lleva a esta piscifactoria a la obtención en el año 2001 del primer certificado de acuicultura ecológica de esturiones y caviar del mundo.Todas las instalaciones de la Piscifactoria Riofrío están en producción ecológica certificada. La máxima garantía para el consumidor, para el bienestar de los esturiones y para el medio ambiente.
