Los que tuvimos la oportunidad de su degustación tanto en las Jornadas Gastronómicas del año pasado o directamente en Bar Los Alcalareños o en alguna de sus tiendas, os podemos asegurar que es un verdadero espectáculo para el paladar.
Solo ver el video que os dejamos más abajo y algunas fotos del año pasado se nos hace la boca agua. Pues si os pica el gusanillo solo tenéis que pasaros por Bar Los Alcalareños en Sevilla. o por la Tienda Gourmet Los Alcalareños en Tomares.
Video del corte de Jamón Ibérico de Bellota DO Summun Tartessos durante las Jornadas Gastronómicas que se celebraron el pasado 14 de noviembre de 2014 en el Bar los Alcalareños en Sevilla. Durante este evento se degustó este jamón ibérico de bellota.
Tartessos es una empresa ubicada en Cumbres Mayores, plena sierra onubense desde el año 1890. Mäs de 125 años elaborando jamones y chachinas ibéricas. Podéis ver más información sobre ellos y sus productos ibéricos en su página web http://www.jamonestartessos.com/
Jornadas Gastronómicas en Los Alcalareños
30 de Octubre de 2015
Degustaremos
Jamón de Bellota D.O. Jamón de Huelva JABUGO
Summun "Tartessos"
Bar Los Alcalareños Sevilla
C/ Virgen de Luján, 50 41001 Sevilla
De 13,30 a 15,30 horas
Tienda Los Alcalareños Tomares
C/ Mascareta 53 41490 Tomares (Sevilla)
De 20,30 a 23,30 horas
Os dejamos alguna información sobre este jamón ibérico de bellota.
Calidad y Alimentación
Raza Ibérico 100% puro. Calidad Bellota. Máxima categoría otorgada por la Denominación de Origen Jamón de Huelva (Jamón DO de Jabugo). Alimentación extensiva: el cerdo se alimenta en libertad desde primeros de noviembre hasta mediados de marzo, del fruto de las dehesas consistente en Bellotas, hierbas, rastrojos y demás frutos del campo.
Certificación
Denominación de Origen Jamón de Huelva (Jamón DO de Jabugo). Para obtener esta catalogación los inspectores han de certificar: la pureza de los animales, la alimentación de los mismos mediante al menos 6 inspecciones en el campo, el cumplimiento de unos parámetros analíticos de calidad y una supervisión estricta de los precesos de fabricación.
Curación
Mínimo de 24 meses, habitualmente de 36 a 48 meses con una fase de bodega de 18 a 36 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores, perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).
Descripción Sensorial
Jamón de pata muy fina y estilizado. Al corte, color rojo intenso con cierta tonalidad oscura propia de la raza, con grasa infiltrada traslúcida en forma de veteado y de consistencia frágil. De aroma fresco y suave y sabor intenso y sabroso que llena la boca y persiste en el tiempo. Textura agradable y jugosa.
Moldeado del Jamón Ibérico
Usando una mezcla de herramientas tradicionales y tecnología actual, los expertos jamoneros moldean las piezas para darle el aspecto más apreciado por el consumidor. Con este paso, se completa un ciclo de preparación, previo a la curación en bodega.
