El 17 de junio, abre sus puertas este gran centro del ocio gourmet de la capital. Un espacio 5.800 metros cuadrados, una capacidad para 1.100 personas, una inversión de más de 60 millones de euros, seis estrellas Michelin (Paco Roncero, Pepe Solla y Marcos Morán), una veintena de barras con una oferta diversificada, un restaurante de Ramón Freixa (Arriba), la cocina dulce de Mamá Framboise, el ultramarinos Gold Gourmet y una fórmula de coctelería diseñada por los barmen Diego Cabrera y Luca Anastasio suman los ingredientes de Platea Madrid. Damos 10 claves para entender el proyecto.
¿Sabes qué es Platea Madrid? Desde el martes 17 de junio, puedes visitar este gran centro del ocio gourmet de Madrid. Éstas son 10 claves para entender el proyecto, que, además, puedes empezar a conocer a través de las fotos que hemos hecho en nuestra visita a Platea:
Se trata de un gran multiespacio de ocio gastronómico, situado en el antiguo Cine Carlos III, en la Plaza de Colón, en Madrid. En una superficie de 5.800 metros cuadrados, con capacidad para 1.100 personas e interiorismo firmado por Lázaro Rosa Violán (autor de restaurantes como los Ibérica de Londres, el barcelonés Chez Cocó o el madrileño Casa Mono), cuenta con cinco plantas, en las que se ubican ‘puestos’ de cocineros y marcas gastronómicas, con el objetivo principal de dar de comer o vender en formato ‘take away’. Para acceder a Platea (por el pasaje del antiguo cine), hay tres entradas, desde las calles Goya, Hermosilla y Marqués de Zurgena.
Como proyecto, arrancó en 2011 promovido por Triton Capital, una sociedad de inversión inmobiliaria que hoy es el accionista mayoritario de Platea Madrid, sociedad que es la propietaria del espacio. No es un mercado, sino un multiespacio gourmet, en el que los operadores pagan una renta variable (con un mínimo) –en vez de un alquiler–. La puesta en marcha del proyecto (incluida la reforma) ha supuesto una inversión de más de 60 millones de euros.
El pasado marzo, se inauguró la primera fase de este espacio, con Platea Dulce, oferta de la que se encarga Mamá Framboise, la pastelería con las propuestas del pastelero Alejandro Montes. Hoy, abre la puerta de la calle Goya para dar el pistoletazo de salida a Gold Gourmet, la conocida tienda de ultramarinos con frutería de Luis Pacheco (cuya casa madre con varios locales se ubica en la calle Ortega y Gasset); aquí ofrecerá toda su oferta, salvo el pescado. Al margen de estos dos conceptos, la apertura oficial de todo el espacio tendrá lugar el martes 17 de junio por la tarde.
Platea reúne unos veinte puestos, con chefs top y una diversificada oferta, que se estructura así: la planta al nivel de la calle se conoce como Patio, con varios puestos de diferentes operadores y mesas en el centro en torno a una zona abierta, que da al antiguo foso, en donde está el sótano, con más puestos y zona de mesas; por encima de estas dos plantas, está Arriba, el restaurante de Ramón Freixa, en un primer piso; una coctelería y una zona de eventos corporativos, en el segundo; y un Smoking Area, área de fumadores, en el tercero. Estas tres últimas plantas corresponden a los antiguos pisos con butacas del cine. Además, existe un espacio polivalente con cocina gestionado por ChefsLab (liderado por Sergio Pérez); y el escenario del antiguo cine actúa como zona de eventos.
Sinergias es la marca creada por tres grandes chefs que suman seis estrellas Michelin y once soles de Guía Repsol: el madrileño Paco Roncero (con dos ‘premios’ de la guía francesa en La Terraza del Casino), el gallego Pepe Solla (con una estrella en Solla, en Poio, Pontevedra) y el asturiano Marcos Morán (con una distinción en Casa Gerardo, Prendes, Asturias). No habrá barras diferenciadas para cada chef, sino barras (en el patio y la planta sótano) según cada concepto de comida, que firmará de forma conjunta el trío de cocineros, que han creado varias marcas: A Mordiscos, con bocadillos, tostas, ensaladas, brochetas y empanadas; Castizo, con croquetas, fritura y tortillas; Entrecortes, con pollo asado, hamburguesas y perritos calientes; La Batea, con ostras y pulpo; y De Cuchara, con guisos, arroces y verduras.
Arriba, en la primera planta, es el bistró de Ramón Freixa (con dos estrellas Michelin en su sede del Hotel Único, en Madrid), que, con un precio medio de 40 euros, opta por “una oferta gastronómica para todos los públicos” (incluidas sus ‘butiperrintxis’).
Además, en la planta del nivel de la calle (patio), están las barras de ibéricos Sabor a Dehesa y aperitivos La Hora del Vermut, una fórmula de). Un piso más, abajo, aparte de las barras de Sinergias, están el mexicano Beso de sal, de Álex de la Fuente; el peruano Kinúa Perú Food, de Kiko Zeballos; el oriental Shikku, de Rafael Sánchez; y el italiano Fortino, de Ranieri Casalini. En la planta baja, además de Gold Gourmet, están Cooking The Kitchen Company, con oferta de menaje; y una tienda de ‘merchandising’; y, en el pasaje, está la floristería Alfabia.
La oferta de bebidas, negocio que gestiona directamente Platea Madrid, se materializa en varias barras, cuyo capítulo de coctelería corre a cargo de los barmen Diego Cabrera y Luca Anastasio. No es que haya una coctelería de Diego Cabrera dentro del multiespacio, sino que Platea le ha contratado con su compañero para gestionar la oferta de las barras (El Patio y El Foso).
Comer en los ‘puestos’ de Platea puede tener un precio medio de 20 a 30 euros; mientras, hay vinos por copas y cerveza por entre 2,50 y 3 euros; y copas o cócteles por 9 euros.
Los clientes realizan el pago en cada mostrador o ‘puesto’ y se llevan la comida a su mesa. Sólo hay servicio en mesa para las bebidas. Arriba, como único restaurante dentro de Platea, sí cuenta con servicio de sala.
VÍA Gastroeconomy.com
