Las judias del Barco de Ávila en Sevilla de la mano de la Tienda Gourmet Los Alcalareños
Las judías del Barco de Ávila (denominadas en algunas ocasiones más brevemente como: judías del Barco o judiones del Barco) son judías secas, generalmente de color blanco, y de gran tamaño que se cultivan en los campos del Barco de Ávila (suroeste de la provincia de Ávila). Se suele denominar por polisemia a una preparación de cocido con estas legumbres como ingrediente. Su gran tamaño permite aproximadamente unos cuarenta granos por cien gramos de judías (una ración aproximada para una persona).
El judión del Barco es una alubia de gran tamaño (unas 40 judías por cada 100 gramos del producto) que se cultivan en el suroeste de la Provincia de Ávila. El judión del Barco es una alubia de color blanco, de excelente calidad y de forma arriñonada y aplastada. Estas legumbres poseen un sabor delicado y tierno y una notable finura. A pesar de ser una alubia de gran calibre, el judión de Barco de Avila una vez cocinado, mantiene una tierna textura y combinación de aroma y sabor exquisitos. La alubia Judión de Barco de Avila es ideal para los típicos potajes de alubias y guisos de legumbres. Lo curioso es que después de cocinar los Judiones del Barco es conveniente dejarlos unos cuatro días en la nevera, pues se hacen aún más suaves y sabrosos. El judión de Barco de Avila es muy vendido en las tiendas de alubias a granel de toda España.
Denominación específica
La zona de producción de las judías del Barco incluyen los terrenos ubicados en los términos municipales de la Comarca Agrícola de Barco-Piedrahíta que el Consejo Regulador considere aptos para la producción de judías secas de las variedades de la zona: blanca redonda, de riñón, morada larga, morada redonda, arrocina, planchada y judión de barco.
Características
Las judías del Barco cuentan con el segundo Consejo de Denominación Específica más antiguo de España. Así, se trata del primer producto leguminoso reconocido con la "Indicación Geográfica Protegida" (orden de 5 de enero de 1989 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), adelantándose a la fabada asturiana (orden de 6 de julio de 1990).3 Ambos productos están en la actualidad inscritos en el registro comunitario desde 1996. Las judías se cultivan en las terrazas de los valles elegidos por el Consejo, protegidos de los vientos fríos. Se comercializan bajo dos categorías "primera" y "extra".
«Judias de El Barco de Ávila» por Xemenendura - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia CC BY 3.0 vía Wikimedia Commons. Son judías secas separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, especie Phaseolus communis, de las variedades blanca redonda, blanca riñón, morada larga, morada redonda, arrocina, planchada y judión de Barco, enteras y destinadas a consumo humano. Existen formas tradicionales y propias de la localidad de preparar las diferentes variedades de judías que se producen dentro de la zona protegida.
Recordar que en Tienda Gourmet Los Alcalareños tenéis a vuestra disposición las judias de El Barco de Ávila.
