La Lenteja de la Armuña en los Alcalareños

Desde Los Alcalareños continuamos con esta serie de artículos que estamos dedicando a las legumbres.

Hoy os presentamos la LENTEJA DE LA ARMUÑA, Indicación Geográfica Protegida.

Lentejas secas, separadas de la vaina, procedente de plantas de la familia de las leguminosas, de la especie Lens culinaris Medicus, de la variedad denominada "Rubia de La Armuña" destinadas al consumo humano.

Las características morfológicas de esta variedad son:

Color: Verde claro, a veces jaspeado.
Tamaño: hasta nueve milímetros de diámetro; 1.547 semillas/l00 g

Hace más 15 años la Lenteja de La Armuña conseguía el distintivo de Denominación Específica por parte del Ministerio de Agricultura, siendo la primera lenteja protegida por una denominación de calidad. Tres años después, la Unión Europea ratificaba a nuestra Lenteja armuñesa como Indicación Geográfica Protegida, extendiendo la protección a todo el territorio de la Unión.

El distintivo de calidad es el reconocimiento que avala la singularidad, la tradición y la historia de una Lenteja excepcional, que como todo buen embarazo, permanece nueve meses en el campo desde su siembra otoñal hasta los calores estivales, momento en el que se recoge la preciada y esperada legumbre.

La finura y el sabor de la Lenteja de La Armuña la convierte en única en el plato y es el resultado del buen hacer de los agricultores que seleccionando las mejores parcelas y un cuidado esmerado de las mismas, sin tratamientos agresivos, consiguen una calidad inigualable, ciertamente reconocida en nuestro país.

Pero tanto mimo, esfuerzo y calidad no deben correr el riesgo de perderse en los mercados, enmascarados en sacos y graneles de dudosa procedencia; por ello, la Lenteja de La Armuña solamente se comercializa envasada y siempre con el logotipo y la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador, que garantiza el origen y las excelentes características que le han proporcionado su reconocimiento.

Juan Francisco Recio Iglesias
Presidente Consejo Regulador IGP Lenteja de La Armuña

Denominación de Origen
Lenteja de La Armuña

Consejo Regulador de la D.O LENTEJA DE LA ARMUÑA
Edificio Caja Duero - P.I."Los Villares" , c.p. 37184, Villares de la Reina, Salamanca, España

Tel.: 923228345
Fax: 923228345

Email:
Web: www.legumbresdecalidad.com

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El ‘Garbanzo de Escacena’, un producto único reconocido a nivel europeo

Seguimos con nuestra serie de artículos relacionados con las LEGUMBRES. En esta caso os compartimos este artículo sobre el Indicación Geográfica Protegida (IGP) Garbanzo de Escacena, que en el 2014 tuvo su primera cosecha auspiciada por esta indicación.

En 2014 se sembraba la primera cosecha de esta leguminosa que contará con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea, un producto gastronómico onubense a la altura de los paladares más exigentes, que a partir de julio se podrá adquirir en establecimientos gourmet y que esta semana protagoniza la Muestra 'Exquisitamente'.

Es blanco, lechoso, tierno y con un sabor suave único para el paladar. Así es el garbanzo de Escacena del Campo, otro de los productos estrella de la gastronomía onubense. Quizás es un alimento menos conocido que el jamón ibérico o las gambas blancas, pero su sabor y calidad compiten en los mejores mercados gastronómicos. Y es una afirmación que no sólo conocen los onubenses, porque desde finales del pasado año 2013 también ha sido reconocido a nivel europeo.

El reconocimiento ha sido muy bien acogido por los productores del garbanzo. Así lo ha manifestado a Huelva Buenas Noticias el presidente de la Cooperativa ‘Campo de Tejada’ de Escacena del Campo, José Ortega, que asegura que “nos hemos llevado mucho tiempo gestionando este reconocimiento europeo de calidad. Un proceso que iniciamos hace cuatro años y que ahora ha visto sus frutos con esta denominación de origen, donde hemos demostrado que nuestras tierras son muy ricas en potasa, lo que le aporta ese sabor y ternura a esta leguminosa como es este garbanzo de carácter único”.

El reconocimiento europeo permite que el garbanzo de Escacena se pueda vender en tiendas y establecimientos gourmet y de delicatesen, lo que supone un salto de calidad para un consumidor preocupado por los mejores productos. “Y esa era nuestra idea, darle una plusvalía a nuestro cultivo”, comenta Ortega.

En concreto, la zona de producción de las legumbres protegidas por esta IGP se corresponde con la comarca histórica conocida como ‘El campo de Tejada’, una campiña comprendida en la Depresión del Guadalquivir y que limita al norte con Sierra Morena y al sur con la CN-431 Sevilla-Huelva. Esta área integra un total de once términos municipales, seis onubenses (Escacena del Campo, Paterna del Campo, Manzanilla, Villalba del Alcor, La Palma del Condado y Villarrasa) y cinco ubicados en la provincia de Sevilla (Castilleja del Campo, Aznalcóllar, Sanlúcar la Mayor, Albaida del Aljarafe y Olivares).

En este aspecto, el presidente de la cooperativa reconoce que “estas tierras han sido muy buenas toda la vida para este cultivo . Incluso se está investigando para encontrar nuevas variedades de garbanzo que sean más resistentes a los problemas de plagas y enfermedades provocadas por los hongos”.

La inclusión de esta mención de calidad andaluza en el registro comunitario de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas entró en vigor el pasado 1 de octubre de 2013. Esto quiere decir que la cosecha de este año en Escacena será la primera que cuente con la indicación protegida. Una cosecha que se ha sembrado el pasado mes de marzo y que dará sus frutos en la primera quincena del próximo mes de julio. Para ello, los agricultores han tenido que seguir las indicaciones y requisitos de calidad marcados por la Unión Europea.

Para reconocerlo en el mercado, las características principales del garbanzo de Escacena son contar con un tamaño considerable, bastante superior a los demás, blanco y al paladar es fino, sin apenas pellejo, por lo que se deshace en boca, por lo que su sabor es muy agradable y muy fino para el paladar.

En definitiva, unas características que desde la UE se recoge que forman parte de la conjunción de las condiciones del suelo (arcilloso y con alto contenido en potasa) y el clima de la zona de producción (suavizado en las tardes y noches en la primavera-verano por la brisa marina) de la zona, así como de la calidad intrínseca del ecotipo local de la variedad de garbanzo amparada por la IGP.

Ahora, para José Ortega, lo único que resta es que invitar a toda la gente de Huelva a que prueben este producto único de la gastronomía de Huelva.

El garbanzo de Escacena, en la Muestra Gastronómica ‘Exquistamente’. Precisamente, esta semana, entre el 30 de abril y el 6 de mayo, el garbanzo de Escacena será protagonista en la Muestra Gastronómica ‘Exquisitamente’ que se lleva a cabo en el Restaurante Terranova de Huelva con el patrocinio de la Caja Rural del Sur y la Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias (Faeca) con la colaboración de diferentes firmas onubenses.

Con esta dedicatoria al garbanzo onubense, ‘Exquisitamente’ ha querido poner de manifiesto que Campo de Tejada es una cooperativa con 45 años de existencia que nace con el propósito de defender los intereses de los agricultores de la comarca, de recoger y comercializar sus productos: cereales, oleaginosas y leguminosas, entre otros. De los 186 miembros fundadores a los más de 1.800 agricultores y socios colaboradores que hoy componen Campo de Tejada. El resultado es más de 16.000 hectáreas cultivadas para conseguir los mejores productos. La estrella es sin duda el garbanzo de Escacena que se cultiva desde la Edad Media en las tierras arcillosas del Condado onubense y cuya calidad goza de todo tipo de reconocimientos nacionales e internacionales.

Una invitación, por tanto, a conocer en la mesa este garbanzo de sabor único a través de las propuestas culinarias del Restaurante Terranova, donde no faltan la ensalada de garbanzos con bacalao, el hummus con chips de berenjenas o la ropa vieja. Hasta el próximo martes 6 de mayo están invitados.

VÍA http://huelvabuenasnoticias.com/2014/04/29/el-garbanzo-de-escacena-un-producto-unico-reconocido-a-nivel-europeo/

Recordaros que podéis encontrar el Garbanzo de Escacena y otras legumbres con Denominación de origen en la Tienda Gourmet Los Alcalareños en Tomares y en Sevilla.

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Dónde comer los mejores platos de legumbres en España

Ricas en proteínas y fibra, las legumbres han recuperado su trono culinario. Te decimos dónde probarlas con garantías

Han servido de apoyo de la alimentación de la Humanidad desde el Neolítico. Pero fueron denostadas a mediados tardíos del siglo XX por ciertos «gurús» de la alimentación que veían en ellas el peligro del sobrepeso. Pero siempre ganan la batalla. Han sabido mantenerse en la adversidad porque son un alimento bajo en calorías, con una elevada cantidad de proteínas, un índice glucémico bajo, son muy ricas en fibra y mantienen la sensación de saciedad durante más tiempo, que admiten todo tipo de combinaciones y que están... buenísimas.

Son ellas, las poderosas legumbres, las que inundan el mapa culinario de nuestra piel de toro, si bien son las de Castilla León las que se llevan la palma, aunque en ningún rincón de España se dejan de cultivar y de ser plato de cuchara en los crudos inviernos e ingrediente gourmet de la cocina de «alta gama».

Con Denominación Geográfica Protegida tenemos en España las lentejas de la Armuña, las judías de El Barco de Ávila, los garbanzos de Fuentesaúco y los de Pedrosillo. Excepcionales son los judiones de La Granja, las habas de Lorenzana (Lugo) así como las asturianas.

Con todos ellos emprendemos nuestro periplo gastronómico en El Almacén, de Ávila, exquisitas. De judiones de La Granja se nutre el clásico Casa Duque, Cándido y Maracaibo. Víctor Gutiérrez, en Salamanca, emplea para sus platos de cuchara las legumbres de su tierra en sus distintos formatos, lo mismo que El Ermitaño de Zamora. En Logroño, Tondeluna de Francis Paniego sirve unas espléndidas pochas con chorizo y fritada de tomate de la rica huerta de su tierra.

Ya en Madrid, infalibles las fabadas de El Oso y Esbardos, así como la de Asturianos; magníficas verdinas con langosta en La Cruz Blanca de Vallecas, de Antonio Cosmen. Muy buenas con codorniz en Six y exquisitas con oricio en Club Allard. Aldabaprepara el garbanzo de Pedrosillano guisado con calamar, riquísimo. Y en De Cuchara Sinergias, el espacio de Platea que comparten Paco Roncero, Pepe Solla y Marcos Morán, las preparan muy «glamurosas», con foie; divertidas, en un postre, las lentejas al aroma de tomillo limón con helado de pimienta sechuan enLa Sopa Boba; «delicatessen» las lentejas de caviar con setas y perdiz de TreZe, las caseras de Lunch&Dinner o las Beluga al curry (o con pato) del nuevo restaurante Caray.

Direcciones
El Almacén de Ávila. Carretera de Salamanca, 6. 920 21 10 26. Ávila

Casa Duque. Cervantes, 12. 921 46 24 87. Segovia

Cándido. Plaza Azoguejo, 5. 921 42 59 11. Segovia

Maracaibo. Paseo de Ezequiel González, 25. 921 46 15 45. Segovia

Víctor Gutiérrez. Empedrada, 4. 923 26 29 73. Salamanca

El Ermitaño. Ctra Benavente-León, km.1,2. 980 63 22 13. Benavente (Zamora)

Tondeluna. Muro de la Mata 9, bajo. 941 236 425. Logroño.

El Oso. Avda. Burgos, 214. 91 766 60 60. Madrid

Esbardos. Maldonado, 4. 91 435 08 68. Madrid

Asturianos. Vallehermoso, 94. 91 533 59 47. Madrid

La Cruz Blanca de Vallecas. Carlos Martín Álvarez, 58. 91 477 34 38. Madrid

Six. Concha Espina, 12. 91 564 32 15. Madrid

Club Allard. Ferraz, 2, bajo derecha. 91 559 09 39. Madrid

Aldaba. Avda. Alberto Alcocer, 5. 91 359 73 86. Madrid

De Cuchara Sinergias. Platea. Goya 5-7. 91 577 00 25. Madrid

La Sopa Boba. Pza. Guadarrama, 9. 91 850 63 70. Alpedrete (Madrid)

TreZe. General Pardiñas, 36. 91 541 07 17. Madrid

Caray. Hermosilla, 2. 91 485 78 01. Madrid

VÍA | http://www.abc.es/viajar/restaurantes/20150118/abci-reinas-invierno-201501141218.html

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Las legumbres se "dignifican" y piden paso en la alta cocina

Os compartimos una artículo que consideramos bastante interesante en relación a LAS LEGUMBRES. Desde Los Alcalareños creemos y estimamos este producto tan característico de la dieta mediterránea y poco a poco, como podemos ver en el siguiente artículo, está en más consideración por los gurús de la alta cocina. Pero, como siempre, nuestras madres y abuelas tenían razón....

Se van adaptando a los nuevos tiempos con recetas que les otorgan el protagonismo que merecen por ser un alimento equilibrado y poco calórico.

Las legumbres piden paso en la alta gastronomía, para lo cual se van "adaptando a los nuevos tiempos", con recetas que se amoldan al sistema de vida actual y que les otorgan el protagonismo que merecen por ser un alimento "equilibrado, sin grasa, fácil de combinar y fuente de nutrientes".

La Escuela de Hostelería Diego de Praves ha sido el escenario elegido por el prestigioso cocinero Sergio Fernández para impartir una "clase maestra" ante cuarenta alumnos a los que ha querido transmitir "el valor de las legumbres" y la necesidad de "actualizarlas" y procurar "una alquimia útil".

"Los coches han ido avanzando e incluyendo mejoras, pero los platos no y además ha cambiado nuestro sistema de vida, por lo que se hace necesario actualizar la forma de cocinar, en este caso concreto, las legumbres, para otorgarles el papel que se merecen en la dieta mediterránea, por sus propiedades y las posibilidades que ofrecen", ha explicado Fernández.

Pensar en un cocido, en unas alubias o unas lentejas, va asociado a una "comida pesada" con una "lenta digestión", porque los guisos "de antaño" estaban concebidos para aportar calorías, de cara a poder hacer frente a duros trabajos y condiciones meteorológicas, de ahí que sea importante "cambiar el chip".

La legumbre por sí misma no es grasienta, ya que "solo tiene un 4% de grasa", por lo que se pueden elaborar "platos adaptados a dietas" y hacer "recetas sanas", pero siempre con un factor clave para que el resultado sea de "estrella Michelin": "utilizar buenos productos".

Productos como las legumbres con Indicación Geográfica Protegida (IGP) -alubia de La Bañeza, faba asturiana, faba lourenzá, garbanzo de Fuentesaúco, judías de El Barco de Ávila, lenteja de la Armuña, lenteja pardina de Tierra de Campos y garbanzo de Escacena- o Denominación de Origen Protegida (DOP) -mongeta del Ganxet.

Con la proliferación de concursos y programas de cocina es raro no haber oído que "lo que hace que un plato sea grande son las materias primas que se utilizan", y en ese aspecto ha incidido Sergio Fernández, quien ha señalado que "Castilla y León es la caña en cuanto a sus legumbres" -cuenta con cinco legumbres IGP-, debido al clima y al terreno.

Y aunque en su opinión "tanto concurso resulta cansino", lo cierto es que "se come a diario", con lo que "la cultura de la gastronomía es fundamental", y, sobre todo con la crisis, "la gente se queda en casa y busca hacer platos "lujosos y sorprender".

Curiosamente, en esos programas "resulta difícil encontrar la legumbre como producto que se considere estrella a la hora de elaborar un plato de alta gastronomía", lo que pretende cambiar a través de estas clases, que ya ha dado en cinco provincias españolas -Albacete, Madrid, Ciudad Real y Córdoba.

Se trata de una iniciativa promovida por la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), con la cofinanciación de la Unión Europea y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para dar a conocer estas figuras de calidad IGP y DOP.

Así, los participantes de esta acción han recibido información teórica sobre las distintas legumbres, variedades, propiedades nutritivas y aplicaciones culinarias, y una demostración práctica, con la realización de dos recetas con legumbres, una de verano y una de invierno: ensalada y judías con almejas.

Dos platos elaborados con productos de calidad, porque "para saber triunfar hay que saber seleccionar la materia prima", premisa que Sergio Fernández ha querido inculcar a sus alumnos, en este caso, "para dignificar las legumbres y hacer de ellas un plato estrella en los restaurantes".

VÍA HERALDO.ES

En Tienda Gourmet Los Alcalareños, tanto en Sevilla como en Tomares, podéis encontrar una selección de legumbres de alta calidad y con dominación de origen como la FAba Asturiana, Garbanzo de Fuentesaúco, Judías de El Barco de Ávila, la Lenteja de La Armuña, Garbanzo de Escacena... etc. Más información en www.losalcalareños.com