Francisco Rivera, nuevo Campeón de España de Corte de Jamón
Cuchillos afilados, bata blanca y la sonrisa de Francisco Rivero Teyssiere. Es lo que podemos encontrar tras el mostrador de la Tienda de Rivero, conocida no solo por los vecinos de Cazalla sino también por muchos visitantes que suelen hacer acopio de chacinas y carnes propias de la Sierra Norte de Sevilla en este negocio familiar cada fin de semana.
Francisco es sordo de nacimiento, pero eso no le ha impedido convertirse en el campeón de España de Corte de Jamón el pasado domingo en el VII Campeonato de España de Cortadores de Jamón celebrado en Madrid, donde también ganó el primer premio «Plato Artístico». «Me siento muy emocionado y feliz, aunque todavía no me lo creo. Esto es un sueño hecho realidad», comentaba pocas horas después de conseguir esta hazaña. Tiene 33 años y siempre ha estado en contacto con el mundo del jamón.
Desde muy pequeño se dedica junto a su padre a la elaboración artesanal del cerdo ibérico, desde la crianza en el campo hasta la montanera donde la vida del cochino llega a su fin. Posteriormente se ocupan del proceso de secado, curación del jamón y la venta de carne y embutidos.
Aunque la afición de cortar jamón le viene desde pequeño, no comenzó a participar en concursos hasta el año 2012 en Estepona donde se enfrentó a los ocho mejores cortadores de jamón de aquel momento. Este primer contacto con la competición fue para él «muy difícil, pero una bonita experiencia» que le animó a seguir concursando. Actualmente combina su trabajo con el corte profesional de jamón tanto en competiciones como en eventos.
Numerosos aspectos definen a un buen cortador de jamón: la rectitud en el corte, el grosor y el tamaño de la loncha, el emplatado, la limpieza o el tiempo empleado en el corte. No obstante, Francisco explica que es una «persona humilde» que ha conseguido llegar donde está solo gracias a su «trabajo, esfuerzo y constancia».
Estos valores le han permitido conseguir 23 premios nacionales en solo tres años, la mayoría son primeros premios y premios al mejor plato creativo. Entre ellos, ha ganado el primer premio en el XXI Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura 2014 celebrado en el Salón del Gourmets de IFEMA (Madrid) o el primer premio en el III Concurso de Cortadores de Jamón de Lora del Río 2014, donde participaron los ocho mejores cortadores de España «con un altísimo nivel» y en cuyo jurado se encontraba el campeón de España del año 2011.
«Era uno de mis objetivos desde que comencé en el mundo del corte del jamón y por fin lo conseguí», aclara. Ahora es campeón de España que como él explica es ser «como campeón del Mundo».
VÍA | http://sevilla.abc.es/provincia/20150324/sevi-jamon-premio-cazalla-201503231911.html
Foto ABC de Sevilla
