El 'VII Seminario de Cortadores de Jamón Ibérico' se ha celebrado en las ciudades japonesas de Matsuyama y Tokio

Os compartimos una noticia que nos ha llevado bastante la atención. La hemos encontrado dentro de Europapress. Se trata de dos seminarios para cortadores de jamón ibérico que se han celebrado en Japón.

Lo curioso que es la séptima edición de este encuentro. Muestra de que nuestro producto estrella, el jamón ibérico, cada vez se está labrando un nombre a nivel internacional... os dejamos la noticia para que vosotros mismos la valoréis...

Como tienda gourmet ibérica, este tipo de noticias son bastante positivas ya que empienza a demostrarnos que el jamón ibérico comienza a remontar y convertirse en el producto gourmet que es a nivel internacional.

El 'VII Seminario de Cortadores de Jamón Ibérico' se ha celebrado en las ciudades japonesas de Matsuyama y Tokio

Un total de 140 profesionales han acudido al 'Seminario de Cortadores de Jamón Ibérico' celebrado en Japón durante los días 23, 24 y 25 de julio en las ciudades japonesas de Matsuyama y Tokio. La Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo ha organizado esta acción a través de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), y en colaboración con la National Chef's Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen's Association) y la NBA (Nippon Bartender's Association).

 Según ha informado la Junta en una nota, el encuentro se celebra desde el 2007 bajo una iniciativa que recoge dos certámenes de carácter bienal: concursos de cortadores de jamón y seminarios prácticos, que tienen lugar los años impares y pares respectivamente. Asimismo, en esta ocasión, el seminario práctico se ha divido en dos jornadas organizadas en diferentes ciudades japonesas.

Por un lado el día 23 ha tenido cita en la ciudad de Matsuyama, donde se han reunido un total de 75 asistentes, y, por otra parte, la segunda sesión se ha celebrado en Tokio, donde el día 25 se reunieron 65 asistentes interesados en el seminario.

 El seminario ha contado entre sus participantes con tres empresas andaluzas productoras de jamón ibérico que están presentes actualmente en el mercado japonés: Sánchez Romero Carvajal (5J) y Consorcio de Jabugo, de Huelva, y Hermanos Rodríguez Barbancho (Ibedul), de Córdoba.

 La cita ha contado en esta ocasión con la ponencia impartida por Jesús Delgado, cortador profesional de jamón, y con la presencia de los ganadores de los concursos celebrados en otros años, que han compartido sus experiencias y conocimientos con los asistentes, además de presentar como modelo un plato de jamón cortado por ellos mismos.

INTERNACIONALIZACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO

Extenda fue galardonada en 2010 con el premio 'Takaishi-sho', dedicado al desarrollo internacional, que concede la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) como reconocimiento a la labor de internacionalización del jamón ibérico andaluz y sus técnicas de corte en el país nipón.

 Este premio ha sido concedido a la Agencia de Promoción Exterior de la Junta de Andalucía ya que desde 2007, Extenda lleva a cabo diferentes campañas de promoción del jamón andaluz. Para ello, en los años pares, como el actual, se encarga de organizar seminarios teóricos y prácticos, y en los años impares, celebra un concurso bienal para elegir al mejor cortador de jamón ibérico de Japón.

MERCADO JAPONÉS

Japón es un mercado atractivo que representa la tercera economía mundial después de Estados Unidos y China, y posee una población tres veces superior a la española. Según datos de Extenda, el consumidor nipón tiene un gran interés por los productos extranjeros y mantiene una capacidad adquisitiva muy alta, incluso en épocas de crisis económica, ya que es un mercado que busca calidad, y en concordancia con ello está dispuesto a pagar precios muy altos por ella.

En este sentido, se trata de un mercado con cada vez más presencia andaluza. En 2013, Andalucía exportó casi un 7,3 por ciento más de productos agroalimentarios y bebidas a Japón que el año anterior, hasta alcanzar los 102,8 millones de euros en ventas, consagrándose como la segunda comunidad tras Cataluña en ventas al país nipón. Asimismo en los primeros cinco meses de 2014 las exportaciones han mejorado aún sus cifras y ya han crecido un 20,4 por ciento (53 millones de euros).

Por provincias en 2013, Cádiz (40,7 millones de euros) con el 39,6 por ciento y un alza del 20,4 por ciento con respecto a 2012 lidera las ventas seguida de Sevilla, con 31,4 millones de euros. En tercer lugar está Córdoba, con el 11,3 por ciento del total exportado y 11,6 millones de euros.

En cuanto a los productos exportados en primer lugar está el aceite de oliva con 46,9 millones de euros (45,6 por ciento del total) y un aumento del 0,7 por ciento, en segundo lugar están los pescados y mariscos, con 28,6 millones de euros y un crecimiento del 34,3 por ciento (28 por ciento del total).

 Finalmente, en tercer lugar está la panadería 8,5 millones de euros (8,2 por ciento del total), seguida de los productos hortofrutícolas, con 6 millones de euros en ventas, y los productos cárnicos que con 5,6 millones de euros logran el mayor incremento entre los principales productos agroalimentarios en 2013, con un 47,3 por ciento más.

VÍA EUROPA PRESS

| Seguir a @losalcalarenos |

10 cosas por conocer del jamón y del jamón ibérico

Os compatirmos un artículo que hemos encontrado dentro del portal informativo lainformacion.com sobre cosas curiosas sobre el jamón y por ende del jamón ibérico. Son cosas curiosas que está bien conocerlas.

10 cosas por conocer del jamón

Sin duda alguna, uno de los productos más representativos de la dieta española, es el jamón. Aquí le presentamos 10 elementos a conocer de este delicioso manjar

1. En Tarraco, Terragona, se ha encontrado probablemente el jamón más antiguo fosibilizado, posee más de dos mil años de antigüedad.

2. El proceso de elaboración del jamón dura hasta 24 meses, e inclut¡ye el proceso de escurre, secado y conserva

3. La conservación del jamón es relacionada a los cambios de estaciones, en otoño - invierno, se mataban los cerdos y se salaban las carnes.

4. Se dice que en el Imperio Romano, el jamón era un platillo predilecto y muy consumido por los emperadores.

5. El jamón de pata negra alude al cerdo ibérico, que posee pelaje de este color.

6. La garantía del jamón recae si el cerdo ha crecido libremente en las dehesas.

7. El jamón ibérico es uno de los productos más exportados a Asia, especialmente a China desde España.

8. Las manchas blancas en la carne del jamón corresponden a cristalizaciones de tirosina, que aparecen en el proceso de curación.

9. El corte del jamón serrano debe hacerse en forma de 'V', para diferenciarlo de un jamón ibérico.

10. Cien gramos de jamón ibérico equivalen a siete gramos de grasa saturada

VÍA LAINFORMACION.COM

| Seguir a @losalcalarenos |

40 establecimientos se adhieren al Club de Producto Ruta del Jamón Ibérico

Os compartimos un artículo que ha sido publicado en el Norte de Castilla sobre la Ruta del Jamón Ibérico, iniciativa de la que ya hemos informado en este blog y que cada vez tiene más incidencia. Realmente lo importante es que nuestro producto estrella, el jamón ibérico, encuentre nuevas vías de comercialización y si entra por vía del TURISMO, bienvenido sea...

El Club de Producto Ruta del Jamón continúa su trayectoria en Salamanca con paso firme tras la constitución, en la jornada de ayer en una reunión celebrada en San Miguel de Valero, del Comité Territorial correspondiente a la Denominación de Origen Guijuelo, que está formado por representantes de los 40 establecimientos que se han adherido a esta iniciativa.

Comité Territorial que se encuentra formado por Ibéricos Gómez, de Tamames, en representación de las fincas y dehesas; el Museo Chacinero de Candelario en nombre de los museos; el Hotel SPA Villa de Mogarraz, de Mogarraz, por los alojamientos; el Restaurante El Pernil, de Guijuelo, en representación de dicho sector; Alma de Ibérico, de Guijuelo, por las tiendas; y Simón Embutidos en nombres de los secaderos y bodegas. Mientras que en representación de los dos grupos de acción local que forman parte de esta iniciativa estarán Julián Ramos, alcalde de Guijuelo, como miembro de Adrecag (Asociación para el Desarrollo Rural y Económico de las Comarcas del Campo Charro, Alba de Tormes y Guijuelo); y Sebastián Requejo, primer edil de Sotoserrano, por Adriss (Asociación para el Desarrollo Rural Integral de las Sierras de Salamanca). La representante de las administraciones locales será la alcaldesa de Sorihuela, Nieves García; y por último, por la Denominación de Origen Guijuelo, Pedro Nieto de Cantagallo.

La Junta de Castilla y León apoya la iniciativa a través de asistencia técnica cara a las ferias
Todos ellos serán los encargados de representar a los distintos sectores relacionados con el jamón ibérico que forman parte de esta iniciativa que pretende la promoción del jamón ibérico, buscando una cohesión entre todos ellos.

Tras el nombramiento de este Comité Territorial y la aprobación del reglamento de funcionamiento del mismo, ahora llega el momento de comenzar a trabajar de forma unida y de elaborar un Plan de Promoción Anual con el fin de vender más jamón ibérico a través del turismo.

Un plan que contará con el apoyo de la Junta de Castilla y León, a través de la Consejería de Turismo, que les dará asistencia técnica de cara a las ferias de turismo, entre otras acciones; y también con el apoyo de los dos grupos de acción local que forman parte de esta iniciativa, Adrecag y Adriss.

Los grupos de acción local de la zona -Adriss y Adrecag- forman parte del Comité Territorial
Todos los que forman parte del Comité Territorial, que es el órgano encargado de admitir o no a nuevos socios para formar parte del Club de Producto Ruta del Jamón -los cuales deben cumplir unos requisitos mínimos-, son empresarios que se han incorporado a esta nueva vía de promoción con «muchas ganas y empuje para comenzar a funcionar lo antes posible», como indicaban ayer algunos de los asistentes a la reunión, que tuvo lugar en uno de los establecimientos que se han adherido a la iniciativa.

Asimismo, también se destacó la importancia de que todos los establecimientos adheridos al Club de Producto Ruta del Jamón Ibérico «vayan todos a una y busquen el nombre del jamón ibérico como referencia», es decir, que si una persona visita la zona turísticamente y se hospeda en un hotel, sea este establecimiento el que le aconseje hacer un curso de corte de jamón ibérico o visitar uno de los museos adheridos a esta iniciativa o que acudan a las tiendas que forman parte también del club, de forma que entre todos se promocione el producto estrella de la zona: el jamón ibérico.

VÍA EL NORTE DE CASTILLA

| Seguir a @losalcalarenos |

Nueva receta. Cilíndrico de jamón ibérico relleno de cigala tronco sobre tartar de tomate y mango

Os compartimos una nueva receta donde el jamón ibérico es uno de los protagonistas, junto a productos de temporada. Lo hemos encontrado en el Heraldo de Aragón. Esperamos que os guste

Cilíndrico de jamón ibérico relleno de cigala tronco sobre tartar de tomate y mango

Receta de Luis Murcia, chef del restaurante Churrasco, y de Félix Baztán, chef del restaurante Colette, ambos zaragozanos.

La cigala es un marisco de temporada que puede elaborarse de múltiples y variadas formas (en ensalada, en arroces, en crema, al horno, etc.), aunque lo más común es degustarlo cocido o a la plancha. Es el marisco que menos calorías aporta y su contenido en grasas es el más bajo después del percebe, por lo que se convierte en una excelente opción para cualquier comida.

Luis Murcia, chef del restaurante Churrasco, y Félix Baztán, chef del restaurante Colette, ambos de Zaragoza, nos sugieren esta receta con la cigala como ingrediente principal.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 loncha de jamón ibérico
• 1 cigala tronco '000'
• 1 tomate de Tauste
• 1 mango
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta y menta
• pan duro, agua, ajo y almendras
• pistachos
• sal maldon

Preparación:

1. Cocer la cigala tronco al vapor y dejar que se atempere.
2. Para el tartar, pelar el tomate de Tauste y quitar las semillas. Lo cortamos en brunoise. Hacer lo mismo con el mango y mezclar. Se añade aceite de oliva, se rectifica de sal, pimienta y menta picada y se reserva en frío.
3. Para el ajo blanco, se pone en la thermomix pan duro, agua, ajo, almendras y aceite y se corrige de sal y pimienta.
4. Los pistachos repelados se tuestan con sal maldon y se pulverizan en la thermomix.
5. Para emplatar, sobre la tierra de pistachos y el ajo blanco se coloca el tartar. Sobre esta cama se enrolla la cigala tronco con el jamón ibérico.

Via El Heraldo

| Seguir a @losalcalarenos |

¿Cómo elegir y cortar un jamón ibérico?

Os compartimos un artículo muy interesante sobre la actualidad del jamón ibérico en España escrito por Lourdes López y publicado en su blog en La Vanguardia. Puede venir muy bien para cualquier aficionado o simplemente para introducirnos en el mundo del jamón ibérico.

¿Cómo elegir y cortar un jamón ibérico?

El nuevo etiquetaje del jamón ibérico mantiene desde el pasado marzo cuando el ministro Arias Cañete la anunció en jaque a los compradores de jamón muchos de los cuales todavía no acaban de aclararse para identificar en la tienda a la pezuña de sus amores. La normativa ha intentado guardar los intereses de la industria y compaginarlos con los ganaderos, sobre todo, de los que crían el ibérico 100% pero en dehesa. ¿Cómo elegir un buen jamón? ¿Cómo es un buen jamón ibérico? ¿En qué tenemos que fijarnos para que no nos tomen el pelo? Y, más allá de eso, ¿cómo se corta? Para aclarar algunas dudas y que eso nos permita ir con más seguridad a la tienda pretende servir este post.

Manuel López, de Reserva Ibérica, dio una clase recientemente de corte de Jamón ibérico en el Hotel Claris, coincidiendo con la semana de las terrazas de Barcelona. Él valora que este normativa es “un gran paso” pero que tiene un fallo de base y es que “se sigue permitiendo que un animal cruzado se venda llamándolo ibérico”. “No hay una Indicación Geográfica Protegida (IGP) y una defensa real del producto como ha de ser debido a que hay serios intereses económicos porque el 90% de producto que se vende y que se compra acaba siendo muy industrial”, sentencia. El cortador de jamón habló de tres variables que son importantes a la hora de saber cómo elegir un jamón:


1. La pureza de la raza ibérica de la pieza. Esto es muy importante. El cerdo ibérico es pariente del jabalí y, como este, es de tamaño tirando a pequeño. Tiene la capacidad genética de infiltrar en su músculo la grasa que ingiere., Es un buscavidas capaz de patear la dehesa (Extremadura, salamanca y Huelva) en busca de comida. La bellota tiene casi tanto ácido oleico como el aceite de oliva.

2. La alimentación que ha tenido el cerdo. Es la piedra angular. El antiguo etiquetaje hablaba solo de esto (bellota, recebo y cebo). De la comida y poco del origen de la raza englobando bajo el paraguas “ibérico” a todos sin tener en cuenta cruces.

3. El tipo de crianza. En el campo o en una granja. Para aclarar conceptos y ahondar en el nuevo etiquetaje se cataron tres jamones, uno de campo, uno de Guijuelo y otro de Jabugo.

 ¿Qué tipos de jamón encontramos en el mercado?

Esta es la pregunta del millón a la que el nuevo etiquetaje del ibérico ha querido dar respuesta para que el consumidor sepa sin publicidades ni subterfugios engañosos qué está comprando. El etiquetaje antiguo permitía que se vendiese un jamón con una imagen de una dehesa y una bellota en su precinto –y beneficiarse del señuelo de que se trata de algo natural, ecológico, etc. que acompaña- cuando el animal veía la luz del sol en toda su vida cuando estaba ya cortado en el plato. No será hasta dentro de dos años cuando encontraremos jamones ya etiquetados bajo las nuevas normas por eso empecemos a familiarizarnos.dehesa extremeña

Etiqueta negra. El jamón ibérico 100% de pura raza es el que no tiene ningún tipo de cruce con cerdos de raza distinta a la ibérica, que se han criado en un entorno natural y que durante la última etapa de su vida han comido bellota en la Dehesa (en la época de Montanera, de octubre a marzo).

Etiqueta Roja. Es igual que el anterior con la salvedad de que el cerdo no es 100% de raza ibérica sino que se ha cruzado con otra raza, principalmente con duroc, raza de cerdo oriunda de Estados Unidos de un color más rojizo. El cruce se hace porque el ibérico puro es más pequeño y así los ejemplares ganan en vigor y pesan más. De este tipo de jamones, en realidad, solo hay un 5% en el mercado.

Etiqueta Verde-azul. Cerdo Ibérico de Campo. Han sido alimentados con pienso en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre -esto es se ha engordado en la época en que no hay bellotas-.

Etiqueta Blanca. Es el cerdo de cebo actual que tiene muy poco porcentaje en su sangre de ibérico y que ha sido criado en granjas industriales alimentado con pienso en régimen intensivo. Se trata de granjas con movimientos muy limitados -con la nueva normativa tienen dos m2 para moverse y antes tenían 1 m2-. Los criados en Dehesa tiene como 2 hectáreas por cabeza. A este tipo de jamones corresponde el 85% de lo que encontramos en el mercado.

La etiqueta se pondrá en origen y se deberá especificar el porcentaje de raza ibérica que contiene el producto.

¿Cómo elegir el jamón?

Atendiendo a lo que explicábamos más arriba sobre la especificidad de la raza ibérica, un jamón ibérico 100% no puede ser una pieza extremadamente grande porque la raza no lo es. Hay que mirar la pieza y asegurarse de su buen aspecto, que se vea musculada porque el animal ha hecho ejercicio en campo abierto. Su canilla –la parte justo antes de llegar a la pezuña- es fina y estilizada. Esta característica es muy distintiva y se observa muy bien en los ejemplare de gran pureza. Hay que tocarlo –sí, aunque nos ensuciemos las manos- para asegurarse de que sea blando y que con facilidad podamos hacer un agujero con el dedo. Esto es importante porque la grasa del cerco ibérico de bellota se funde a una temperatura más baja que la de otros jamones por el ácido oleico que contiene. El oleico tiene un punto de fusión de la grasa más fácil. Lo de meter un trozo de hueso de ternera para oler su interior está muy bien pero los matices los sacará más un entendido que nosotros, así que siempre es mejor que nos dejen palpar, ver y oler el jamón de cerca no desde detrás del mostrador. Hay que tener en cuenta que los tiempos de curación siempre dependen de la calidad de las piezas también. Por ejemplo, un jamón de bellota tiene un proceso de curación más lento (5 años) algo impensable si no es de bellota porque no se puede curar tanto ya que se resecaría y se queda duro.

¿Cómo cortar el jamón?

Para mí, que soy hija de extremeños, debería ser asignatura obligatoria en la escuela. Según la Universidad de Córdoba, al año se realizan unas 60.000 atenciones en Sanidad debido a amputaciones y demás por cortar –mal- un jamón. Necesitamos dos cuchillos bien afilados –uno flexible y largo, jamonero, y otro robusto y más ancho, y un trapo para ir limpiandolo después de cada corte. ¿Cómo colocamos el jamón en el cortador? Depende siempre de en cuánto tiempo vayamos a consumirlo. Para casa, lo ideal es empezar por la parte que no tiene barriga porque es la más magra y la que antes se seca. Esta posición sería con la pata mirando hacia abajo, la zona de la pezuña mirando hacia abajo. En los bares y restaurantes 8sin no es que no venden jamón) la encontraréis al revés. Hay que empezar a cortar justo debajo de la zona del hueso haciendo una incisión firme hacia abajo con el cuchillo más grande –nunca donde está el cuero que ahí vienen los accidentes-.

Luego con este mismo cuchillo se realizan tres cortes –uno a cada lado y en el medio- para retirar la grasa, de abajo hacia la parte de la pezuña. Si apretamos la pieza abierta con los dedos veremos cómo sale a borbotones de entre los músculos del jamón el ácido oleico en forma de grasa derretida, eso es señal inequívoca de su calidad. Para cortar lo haremos con el cuchillo flexible y largo –jamonero- intentando cortar siempre del centro porque los extremos son más tendinosos y hay que apretar más de modo que acabaremos por hacer la famosa barriga. La zona que queda por encima y debajo de la zona de corte es de gusto más intenso pero no tan melosa así que no es la que se suele poner cuando se corta un plato de jamón para invitados. De cada corte se ha de limpiar el cuchillo para no acabar comiendo “otra cosa rancia”.

La calidad de un jamón también se ve por la grasa intermuscular –entre las fibras de cada músculo- que prevalece sobre la grasa intermuscular –la grasa entre los diferentes músculos-. En general si la veta es más fina es un cerdo con una raza de linaje más antigua. Es importante también su color. Si un jamón es más rojo es por su tiempo de curación –a más curado más oscuro- pero también por la hemoglobina presente en su sangre. Con el ejercicio en campo abierto se acentúa el color rojo por la presencia en sangre (3-5 años).

Vía La Vanguardia Blog por Amor al Ocio

| Seguir a @losalcalarenos |

Ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce. Receta

Desde Tienda Gourmet Ibérica Los Alcalareños os compartimos esta receta que hemos encontrado en la Web Directo al Paladar... una nueva forma de utilizar el jamón ibérico en esta curiosa y apetecible receta.

Cuando se me acaban las ideas con lo que puedo preparar para comer, porque tampoco es plan de estar repitiendo siempre los mismos platos, tengo la costumbre de hojear libros de cocina en busca de inspiración. Así es como encontré esta receta de ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce, que nos gustó mucho a todos.

Os recomiendo esta receta, que sirve tanto de entrada como de aperitivo, por lo exquisita que resulta y también porque es muy fácil de preparar. Además, me ha parecido muy adecuada para el verano por lo ligera que es. Creo que la próxima vez la serviré sobre una plancha de hojaldre, como si fuera una coca rústica ¿no os parece que así también tiene que estar deliciosa?

Ingredientes para 4 personas
Ingredientes principales: 4 calabacines, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, 200 g de jamón ibérico de buena calidad en lonchas finas, 2 cucharas de piñones y un manojo de perejil.
Ingredientes para el aderezo agridulce: 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 o 2 cucharadas de miel de flores, zumo de medio limón, 6 cucharadas de aceite de oliva y una ramita de tomillo con las hojas separadas.

Cómo hacer ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce
Preparamos primero el aderezo dulce. En un bol pequeño batimos el vinagre, 1 cucharada de miel y la mayor parte del zumo de limón. Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco el aceite de oliva, añadimos el tomillo y salpimentamos. Probamos y añadimos más miel o limón si es necesario. El aderezo debería tener un equilibrio de sabores dulce, salado y ácido.

Lavamos los calabacines, los despuntamos y los cortamos en rodajas. Los colocamos en un bol grande, añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta y removemos bien para que se impregnen de esta mezcla. Calentamos una plancha al fuego medio-fuerte y asamos los calabacines 3-4 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y estén tiernos.

Disponemos las lonchas de jamón ibérico y los calabacines en platos individuales. Rociamos con la salsa agridulce y esparcimos por encima unos cuantos piñones y hojas de perejil. Podemos servir caliente o a temperatura ambiente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos 
Dificultad | Muy fácil

Degustación
Si queréis enriquecer aún más esta receta de ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce, tostad ligeramente los piñones en una sartén antes de añadirlos al plato, con cuidado de no quemarlos por lo que conviene que los remováis continuamente hasta que estén a vuestro gusto.

Vía Directo Al Paladar
Fotografía Directo Al Paladar

| Seguir a @losalcalarenos |

Balance de la Feria de la Industria Cárnica de Guijuelo que se celebró la semana pasada.

Del 4 al 7 de junio se celebró  la Feria de la Industria Cárnica de Guijuelo donde se dio cita los profesionales más importantes del sector cárnico y por ende de la industria del jamón ibérico y charcutería en uno de los enclaves ibéricos más importantes de la península. Como no podía ser menos tienda gourmet Los Alcalareños estuvo presente visitando a sus distribuidores como Jamones Eíriz. Os dejamos un pequeño reportaje sobre lo sucedido con algunos videos que nos ha suministrado la organización.

FERIA de la INDUSTRIA CARNICA FIC GUIJUELO 2014 por produccionesisopro

FIC Guijuelo acoge en la localidad salmantina a la industria cárnica nacional.

Los expositores recibirán durante estos 4 días más de 20.000 visitas profesionales procedentes de más de 2.000 empresas

Del 4 al 7 de junio, Guijuelo está acogiendo una nueva edición de la Feria de la  Industria Cárnica (FIC), cuya gestión corre a cargo del propio Ayuntamiento.

FIC 2014 es una cita ineludible para las empresas del sector cárnico ya que podrán encontrar todos los servicios y novedades de la industria auxiliar ya sea maquinaria, aditivos, o instalaciones de todo tipo. Todo ello, en el mejor enclave posible: Guijuelo, cuna del jamón ibérico, villa chacinera por excelencia, situada a tan sólo 48 Km. al sur de la bella ciudad de Salamanca, por la autovía A-66.

BALANCE FERIA PEDRO RODRIGUEZ CONCEJAL GUIJUELO por produccionesisopro

Sin duda, la Feria de la Industria Cárnica es la herramienta de promoción más completa para este sector de la industria agroalimentaria. Los expositores recibirán durante los 4 días más de 20.000 visitas procedentes de más de 2.000 empresas. FIC pone a su alcance la posibilidad de combinar y ejecutar las diferentes acciones comerciales y de marketing, llegando de manera más directa y rápida a sus clientes.

Por su parte, los visitantes que visiten la feria durante esos días, encontrarán en FIC la posibilidad de obtener información sobre las novedades del sector, así como conocer el desarrollo  de la industria y del mercado: evaluar productos y proveedores, recopilar información competitiva en un corto periodo de tiempo, crear contactos comerciales así como asistir en directo a demostraciones y presentaciones de nuevos productos y servicios.

Tienda Gourmet Ibérica Los Alcalareños estuvo presente en la edición de este año. En la fotografía Juan Antonio junto a Jamones Eíriz.

La Feria de la Industria Cárnica viene avalada por sus más de 30 años de historia, desde que la villa acogió la primera Feria Monográfica en 1983. Fue un año después, tras la segunda edición de 1984, cuando el Ayuntamiento de Guijuelo aprobó que la feria se celebrase cada dos años, a solicitud de los propios expositores ya que, de este modo, ellos entendían que el mercado disponía de mayor tiempo para renovarse sin crear sensación de agotamiento. Desde entonces hasta ahora, la FIC no solo ha pasado por diversas denominaciones, sino que su proceso de profesionalización y modernización ha sido paulatino (sobre todo desde que el Consistorio guijuelense asumió su gestión en estas dos últimas ediciones) con el único objetivo de ofrecer el mejor servicio a nuestros expositores y visitantes.

En lo que respecta a la imagen de FIC 2014, el cartel anunciador aúna innovación y tradición a partes iguales. Destaca fundamentalmente el diseño central del cartel que asemeja una antigua máquina embutidora, así como el colorido de las letras que aporta modernidad al conjunto.

Por otro lado, la organización de FIC ha puesto a disposición de expositores y visitantes la nueva página web con toda la información más relevante sobre la feria:
datos técnicos.
descarga de documentos.
plano de la feria.
listado de las empresas expositoras de la última edición.
noticias y prensa.
información sobre Guijuelo.
teléfonos de contacto.

Respecto a las instalaciones, la FIC 2014 se celebra en el recinto ferial de Guijuelo, situado en su salida Sur, dirección Béjar. En total, más de 8000 metros cuadrados de superficie. Un espacio funcional, acondicionado para la comodidad de expositores y visitantes, y distribuido en cuatro áreas: los tres pabellones interiores y la zona exterior, además de la zona de restauración y otros servicios. Los expositores tienen su plaza de aparcamiento reservada dentro del propio recinto ferial; mientras que los visitantes podrán aparcar junto a las dos entradas habilitadas para esta edición.

FIC GUIJUELO 2014 INAGURACIÓN por produccionesisopro

La visita del público pone el broche a la Feria de la Industria Cárnica

El acto de clausura se iniciará a las 16 horas. Previamente, el Ayuntamiento de Guijuelo ofrecerá una última degustación de jamón

La decimoséptima edición de la Feria de la Industria Cárnica de Guijuelo finalizará este sábado tras disfrutar de una jornada de puertas abiertas para todo tipo de público y no únicamente para profesionales, como ha sucedido durante las tres primeras jornadas de la cita.

A lo largo de la jornada, los visitantes tendrán la oportunidad de acercarse a los casi 200 stands de maquinaria especializada de los que se compone una cita especialmente importante para el sector cárnico, principal motor de la comarca de Guijiuelo. Quizá por ese motivo, aunque no sean industriales, un buen número de los visitantes que se acercarán al recinto el último día de Feria tienen, de alguno modo, algún tipo de relación con este tipo de empresas o de útiles.

El Ayuntamiento guijuelense les ofrecerá a todos ellos un degustación de jamón ibérico a partir de las 13 horas, como broche a cuatro días en los que el producto estrella de la zona ha compartido protagonismo con las diferentes ponencias técnicas en las que se han abordado algunos de los aspectos que más inquietan al sector.

VÍA | Eurocarne Digital

| Seguir a @losalcalarenos |

Antonio Rodríguez gana el Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción

Antonio Rodríguez Baena, de Málaga, se ha proclamado campeón de España de cortadores de jamón en el III Campeonato Nacional celebrado en Corteconcepción, en el que ocho profesionales de distintos puntos del país han competido por el ansiado título. Se trata del tercer campeonato oficial que se celebra en la provincia de Huelva y se ha desarrollado en este municipio serrano con motivo de sus IV Jornadas Gastronómicas y Cinegéticas que hoy han cerrado sus puertas.

El ganador recibió un premio en metálico de 300 euros, así como un trofeo, un diploma acreditativo y una tabla de corte de la marca Afinox en Silestone valorada en 600 euros. Antonio Rodríguez Baena se alzó también con el mejor plato artístico y creativo.

En el acto de entrega de premios estuvieron presentes la delegada de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía, María Villaverde, la alcaldesa de Corteconcepción, Ana Eiriz, el patrocinador y responsable de la empresa ‘Jamones Eiriz Jabugo”, Domingo Eiriz así como los miembros del jurado y del equipo de gobierno municipal.

El segundo puesto ha sido para Emilio José Rubio Torralba, de Córdoba, y el tercero para Agustín Borreguero, de Cáceres. Ambos han recibido un premio en metálico de 200 y 100 euros respectivamente, además de un trofeo, una tabla jamonera cedida por Soportes Jamoneros Sagra y Exclusiva Saigo y un diploma acreditativo.

I Campeonato Semiprofesional

Por su parte, el ganador del I Certamen Semiprofesional destinado a cortadores amateur y que se ha celebrado también durante la jornada de hoy domingo ha sido José Antonio Martínez Molina, de Murcia, que cuenta ya con una plaza reservada para el Campeonato Nacional que se lleve a cabo en Corteconcepción en 2015. El murciano ha sido distinguido también por el mejor plato creativo.

La organización ha entregado un segundo premio, dotado de un maletín profesional de cuchillos 3 claveles, a Juan Bautista Moreno Beltrán, de Huelva.

El jurado, integrado exclusivamente por profesionales del mundo del jamón, cortadores de denominación de origen y campeones nacionales, han valorado el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y la limpieza previa y posterior al corte de la pieza; el orden y limpieza de la zona de trabajo; el rendimiento y cantidad de platos obtenidos, el remate y apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, la precisión a la hora de calcular que los platos tengan un peso de 100 gramos y la creatividad en el plato de presentación.

Los miembros del jurado han sido Jesús García Carrasco, ganador de la primera edición y actual Campeón de la Final Nacional de Cortadores de España 2013 celebrada en Madrid, José Joaquín Vázquez Vega, ganador de la edición anterior, Silvia García Reinado, cortadora oficial de la Fundación Jamón Serrano a nivel nacional e internacional y directora del jurado, Sergio Bellido, cortador oficial también de la Fundación Serrano. Juan Antonio Zambrano (Sevilla), José Antonio Pavón (D.O Jamón de Huelva), Paco Crespillo y Javier Crespillo, especialistas en el corte a cuchillo, Braulio (empresa Jamones Bernal) y Juan Antonio Gómez, especialista en el corte a cuchillo.

Los cortadores tuvieron que demostrar sus habilidades en el arte de cortar jamón utilizando para ello los prestigiosos jamones con D.O. ‘Summum’ proporcionados por la empresa local ‘Jamones Eiriz Jabugo’, galardonada con importantes premios internacionales.

Todas las piezas, que se pesaron antes de comenzar el certamen, tenían un peso que oscilaba entre los 6.9 y los 7,4 kilos y un tiempo de curación de entre 39 y 42 meses.

Las bases para ambos campeonatos han sido las mismas, excepto por el tiempo de duración del concurso, ya que la organización permitió a los cortadores amateur dos horas en lugar de la hora y cuarenta y cinco minutos de la que dispusieron los participantes del Campeonato Nacional.

Los platos de jamón que se obtuvieron tras el loncheado se vendieron al público a seis euros, un precio muy asequible para un manjar único en la Sierra de Aracena en general y en Corteconcepción en particular, una de las zonas donde se elaboran de forma natural los mejores jamones ibéricos de bellota del mundo.

Corteconcepción puso así el broche final a tres intensos días en los que se ha desarrollado un amplio abanico de actividades entre las que han destacado ponencias, espectáculos de cocina en directo, concursos culinarios, exhibiciones de trajes de flamenca, la apertura de un mercado con expositores procedentes de toda España o actuaciones musicales.

La alcaldesa Ana Eiriz valoró muy positivamente el desarrollo de las jornadas y agradeció el apoyo de las instituciones y empresas que han colaborado en su puesta en marcha. También destacó su importancia de cara a “promocionar nuestro municipio y dar a conocer nuestra exquisita gastronomía, donde se fabrican uno de los mejores jamones ibéricos del mundo”.

El encuentro está organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con el patrocinio de la Consejería de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía, la Diputación Provincial de Huelva y la empresa local Jamones Eíriz. Asimismo, en la organización de los actos colabora la Asociación de Cazadores de Corteconcepción.

VÍA huelvaya.es

| Seguir a @losalcalarenos |

Facyre lanza una iniciativa dedicada al jamón ibérico

Surge con la misión de acercar y compartir el mundo del jamón ibérico tanto a profesionales del sector de la hostelería como a foodies.

FACYRE, Federación de Cocineros y Reposteros de España, lanza Facyre #JamónLovers, división especializada en formación profesional y experiencias gastronómicas entorno al jamón ibérico.

Facyre #JamónLovers surge con la misión de acercar y compartir el mundo del jamón ibérico tanto a profesionales del sector de la hostelería como a foodies.

Cuenta con una amplia oferta de cursos profesionales sobre el jamón y su corte, desde niveles básicos para iniciarse en el corte del jamón de manera profesional, hasta cursos especializados más avanzados para perfeccionar las diferentes técnicas de corte. Cada vez más cadenas hoteleras, restaurantes, empresas de alimentación y catering requieren de la figura de un profesional en el corte del jamón.

En la parte de ocio se llevarán a cabo lo que se denomina experiencias #JamónLovers, dirigidas a personas apasionadas de la gastronomía que quieran disfrutar del jamón ibérico y sus diferentes maridajes con vino, cerveza, gin tonic, champagne…

Según Miriam López, CEO #JamónLovers y directora del proyecto Facyre #JamónLovers, “Es una realidad que el jamón ibérico es una de las joyas más selectas de nuestra gastronomía. Es un producto con características únicas y que conquista hasta los paladares más exigentes. Nuestro objetivo es descubrir y hacer disfrutar a nuestros clientes de nuestro producto gastronómico más universal a través de nuestros cursos profesionales y experiencias”.

VÍA Eurocarne Digital

| Seguir a @losalcalarenos |

El jamón ibérico, protagonista de la I Semana Gastronómica de la Dehesa de Extremadura

La localidad pacense de Monesterio acoge, hasta el próximo viernes, actividades de cocina en vivo, catas de vino y jamón y un Concurso de Cocina de la Dehesa.

 Semana Gastronómica jamón ibérico Extremadura Dehesa  extra comer Con el objetivo de difundir y promocionar la gastronomía vinculada con la dehesa extremeña, la Diputación de Badajoz y el Ayuntamiento de Monesterio han organizado la I Semana Gastronómica de la Dehesa, que se extenderá hasta el próximo viernes 6 de Junio en la localidad pacense. En su programa destaca el I Concurso Nacional de Cocina de la Dehesa que escogerá, entre seis cocineros y estudiantes de hostelería de toda España, el mejor plato elaborado con Jamón Ibérico de Monesterio.

Enmarcada entre las propuestas que ofrece la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura para potenciar el desarrollo sostenible de la dehesa y los recursos naturales, económicos y de ocio que ofrece, se celebra, entre los días 2 y 6 de Junio, la primera edición de la Semana Gastronómica de la Dehesa en Monesterio (Badajoz).

En la programación destaca, el próximo viernes, el I Concurso de Cocina de la Dehesa, que tendrá lugar en la Escuela de Hostelería de Monesterio y que contará con la participación de seis cocineros y estudiantes de cocina, seleccionados de entre más de una treintena de currículos enviados al certamen desde restaurantes y escuelas de hostelería de toda España. Los concursantes, procedentes de A Coruña, Asturias, Ávila, Salamanca, Madrid y Badajoz, dispondrán de dos horas de tiempo para elaborar un plato en el que predomine el Jamón de Monesterio.

Ese mismo día, las 13.00 horas, se entregarán los premios, que consistirán en un primer premio de 800 euros, jamón ibérico de bellota D.O. Dehesa de Extremadura, trofeo y diploma; un segundo dotado con 400 euros, jamón ibérico de cebo de campo D.O. Dehesa de Extremadura, trofeo y diploma; y un tercer premio que recibirá 250 euros en metálico, paletilla ibérica D.O. Dehesa de Extremadura, trofeo y diploma.
Además, durante toda la semana se realizarán talleres de cocina para estudiantes de hostelería, catas de vinos D.O. Ribera del Guadiana y jamón D.O. Jamón Dehesa de Extremadura y una demostración de cocina en vivo a cargo de profesores de cocina de las escuelas de  hostelería de Monesterio y Los Santos de Maimona el jueves a las 19.00 horas.

La Semana Gastronómica de la Dehesa está organizada por el Ayuntamiento de Monesterio y la Diputación de Badajoz, con la colaboración de las Denominaciones de Origen Dehesa de Extremadura y Ribera del Guadiana, la Escuela de Hostelería, el Museo del Jamón y las empresas colaboradoras con la celebración del Día del Jamón de Monesterio.

VÍA | Informaria.com

| Seguir a @losalcalarenos |

El jamón ibérico está de moda

El jamón ibérico es uno de los productos españoles más apreciados tanto dentro del país como fuera, y los ingleses, que lo han descubierto en los últimos años, no han dudado en adoptarlo rápidamente a sus dietas. Los expertos aseguran que una buena técnica y conocimiento es la clave para disfrutar de todo el sabor que puede ofrecernos un buen jamón ibérico 100% puro de bellota.
El público inglés, más exigente

A diferencia de lo que muchos puedan pensar, los ingleses no se conforman con cualquier cosa y sus exigencias hacia un buen jamón son más altas que las del público español. Por lo general, el cliente inglés tiene potencial económico y elige el jamón ibérico puro 100% de bellota, no sólo por su calidad, sino que además mira mucho que el cerdo haya vivido en libertad. Los españoles saben que les gusta el jamón, pero no son conscientes de la maravilla gastronómica que tienen, posiblemente por la proximidad y la facilidad que tienen para conseguirlo.

Ante la crisis económica que atraviesa España, el país ha reaccionado poniendo los ojos en el mercado exterior. Y el jamón no se ha quedado atrás en esta carrera hacia las exportaciones ayudando al crecimiento del mercado de "la joya de la corona" de la gastronomía española.

Concretamente en Londres, hace no muchos años era difícil encontrar buen jamón, y sobre todo encontrarlo a buen precio. A día de hoy, gracias al trabajo de toda la gente que se dedica a este mundo, se pueden encontrar magníficos jamones a precios muy razonables.

Dónde comer buen jamón en Londres

A la hora de ir a comer un buen plato de jamón acompañado con un vinito, tenemos infinidad de propuestas: desde los indispensables como Cambio de Tercio, Ibérica, Hispania o el nuevo restaurante Vasco Bilbao Berria, hasta los locales más antiguos como Brindisa o La Tasca, pasando por los más trendys como José, Pizarro o la emblemática Bodega Tozino.

Alrededor del producto estrella de la gastronomía española hay todo un mundo por descubrir. Desde las herramientas que se utilizan para cortarlo o la temperatura del lugar donde se mantiene.

Tanto es así que un jamón mal cortado puede llegar a perder todo su sabor. También si no lo conservamos a la temperatura adecuada. Según el gerente de Spanish Ham Master, José Sol, se debe "conservar el jamón por debajo de los 20 grados para evitar que se seque y servirlo entre 20 y 24 grados para aprovechar todo su sabor".

Cómo reconocer un jamón ibérico puro de bellota de uno cruzado

Muchas veces creemos que estamos comiendo el mejor jamón del mercado, pero en realidad nuestro desconocimiento hace que paguemos más por un producto que no tiene la calidad que nosotros esperamos. Para evitar esto, José Sol explica cómo se pueden diferenciar los tipos de jamón:

1. Para que un jamón sea bueno de verdad, lo primero que debe de tener es nombre y apellidos: JAMÓN IBÉRICO PURO y de BELLOTA. Fijarnos en el color negro de la pezuña y que esta esté desgastada debido a la cría en libertad de estos cerdos. Si no está desgastada quiere decir que han sido criados en granjas.

2. Finura de la caña: el cerdo ibérico puro se caracteriza por una caña estilizada y fina.

3. Aspecto estilizado: durante la época de la montanera, el cerdo puede llegar a recorrer hasta 14 km diarios, en busca de bellotas.

4. Señal de calidad: si cuando tocamos o intentamos introducir el dedo en la parte de la punta, la grasa nos deja penetrar y se convierte en aceite significa que es de buena calidad. Si por el contrario no nos deja, eso significará que su contenido de ácidos oleicos es muy bajo y por lo tanto nos dará una pista de que ese cerdo comió pocas bellotas en el campo.

5. Textura de la grasa: la del ibérico puro alimentado con bellota es tan sutil que no le cuesta fundirse suavemente con la temperatura corporal de la palma de la mano. El cruzado, al contrario, requiere de más calor para alcanzar el punto de fusión. Habría que observar también la dureza del jamón en diferentes partes para comprobar si ha habido una buena curación y si está listo para ser degustado.

Tipos de jamón, de más a menos calidad

1. José Sol afirma que el de más calidad es el jamón ibérico puro 100% de bellota, que con la nueva normativa del jamón, deberá ir etiquetado en color negro y es el único al que se le puede denominar "Pata Negra". Es un jamón que viene de cerdos 100% puros ibéricos, tanto de padre como de madre y que ha sido alimentado en su totalidad de forma natural en las dehesas alimentándose de bellotas.

2. Después tendríamos el jamón ibérico de bellota, que viene de un cruce de cerdo ibérico con alguna raza de cerdo blanco. Tiene que tener mínimo un 50% de ibérico, y ha sido alimentado a base de pastos naturales y bellotas en las dehesas. Se le ha etiquetado con una brida Roja.

3. Después tendríamos en jamón ibérico cebo de campo. Puede ser de cerdo puro (es muy raro) o de cerdo cruzado. Es un cerdo que ha campeado en las dehesas pero que no ha llegado a coger su peso y se le ha "cebado" a base de cereales para coger su peso. Se le ha etiquetado con una brida Verde.

4. Por último tendríamos el jamón ibérico de cebo. Estos jamones vienen de cerdos cruzados. Tienen que tener un mínimo del 50% de pureza ibérica y han sido alimentados en granjas a base de piensos y cereales. El color de su brida para identificarlos es Blanco.

Beneficios para la salud

Además de su sabor inconfundible, el jamón tiene también algunas propiedades importantes para la salud:

1. Cuenta con muchas proteínas, buenas para formación de los tejidos y también sustancias antioxidantes, responsable de combatir los radicales libres en nuestro cuerpo, previniendo el envejecimiento y ayudando a prevenir el cáncer.

2. Grasas insaturadas que contiene; aproximadamente 55% de ácido oleico. Esta "grasa buena" del jamón colabora para reducir el colesterol malo (LDL) y previene el riesgo de alteraciones cardiovasculares.

3. Tiene otros importantes nutrientes como hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, vitamina B1, B2, B3, B6, B9, B12, vitamina D y E.

VIA Eliberico.com

| Seguir a @losalcalarenos |

El reto de hacer accesible el jamón ibérico al consumidor estadounidense

Os compartimos un artículo publicado en el diario digital La Región bastante interesante sobre el proceso de comercialización e introducción de uno de los productos gourmet más importante como es el Jamón Ibérico en Estados Unidos.

Hace más de seis años que el jamón ibérico se puede degustar en Estados Unidos, pero el gran reto que afronta este producto "gourmet" para lograr que se extienda de forma exitosa es hacerlo accesible al consumidor medio.

Desde 2008 cada vez más restaurantes, como L'Atelier, de Joël Robuchon, en el hotel MGM Grand de Las Vegas (Nevada), y tiendas especializadas han ido incorporando el jamón ibérico a su selección de productos.

Sin embargo, los precios del mercado -mucho más elevados que en España debido, en gran medida, a las exigencias del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y los costes de transporte y distribución- han mantenido esta "delicatessen" fuera del alcance de todos los bolsillos. Al menos hasta ahora.

Con la intención de convertir el jamón ibérico en un producto habitual en los hogares nació en octubre Ibérico Club, un proyecto "online" que envía a cualquier rincón del país una selección especial de jamón de bellota 100 % ibérico.

Esa denominación engloba a los jamones procedentes de cerdos criados en las dehesas y alimentados exclusivamente con bellotas. "Es un jamón espectacular", dijo a Efe Teddy Rebollo, fundador de la empresa.

"Mi sensación es que los que ya importan y venden ibérico aquí lo hacen a restaurantes de lujo y tiendas específicas. Mi idea es hacerlo mucho más amplio y que cualquier usuario, con un simple click, pueda tener un sobre o una pata de jamón en su casa a un precio muy razonable", explicó.

Rebollo es consciente de que es un producto "premium" y resulta caro comparado con el "prosciutto". De hecho, 2,5 onzas (70,8 gramos) de "prosciutto" se encuentra por 5 dólares (3,6 euros), y esa misma cantidad de jamón de bellota 100 % ibérico está a 28 dólares (20,1 euros) en Ibérico Club.

"En la competencia salen por 40 dólares (28,8 euros), así que es un precio razonable y lo hace muy accesible", manifestó.

Hoy día, el jamón de bellota 100 % ibérico representa menos de un 10 % de la producción total de ibérico en España.

Tras las reiteradas quejas de empresas del sector en relación con la legislación española en el sector del ibérico, poco clara para los consumidores, se presentó una nueva ley que entró en vigor este año.

El consumidor en España distingue ahora las cuatro nuevas denominaciones comerciales gracias a un etiquetado de color negro (jamón de bellota 100 % ibérico), rojo (de bellota ibérico), verde (de cebo de campo ibérico) y blanco (de cebo ibérico). De esa forma se evitan las confusiones del pasado y se obliga a que en el jamón de bellota ibérico se especifique el porcentaje racial.

"Yo he ido a tiendas a comprar 100 % ibérico y me daban ibérico de bellota, así que estaba claro que había confusión. No quiero que eso pase en Estados Unidos", comentó a Efe Nacho Martínez-Valero, presidente de Lighthouse Trade.

Esa empresa importa y distribuye en EE.UU. los curados y la carne de cerdo ibérico de Covap, bajo la marca Ibérico Fresco.

"La ley anterior en España fue mala. Esa cifra de menos del 10% te lo está diciendo. El cerdo ibérico por excelencia, el auténtico, el real, está desapareciendo. A los industriales grandes les interesa tener un ibérico que pueda producirse y venderse rápidamente. No está mal, pero era necesario cambiar el nombre. De esa forma, estaba abocado a que se perdiera", indicó.

En el caso de Martínez-Valero, ha llevado el jamón de bellota 100% ibérico al gigante de la distribución Costco. El empresario importa grandes cantidades, por lo que le sale más barato el transporte y elimina intermediarios.

"Queremos acercar al paladar americano lo mejor del jamón español", sostuvo. "Y para ello queríamos colocarlo en un sitio donde vaya la gente a comprar de forma masiva y tenga cabida para productos 'gourmet'. En Costco se paga por ser socio; es un club y acude gente de clase media y alta. Saben que, si el producto está allí, es porque es de calidad", agregó.

Ibérico Fresco tiene en Costco paquetes de 150 gramos de jamón de bellota 100% ibérico por 25 dólares (18 euros) cada uno.

"El objetivo era que el consumidor se lo pudiera llevar a la boca de la manera más barata posible. Para darlo a conocer es cuestión de que lo prueben. Y cuando eso ocurre, ya no hay marcha atrás. Uno no se olvida de ese sabor", concluyó.

VÍA | La Región

| Seguir a @losalcalarenos |

Francisco Rivero Teyssiere, de Cazalla de la Sierra, consigue el cuchillo de oro en el Concurso de cortadores de jamón ibérico

Francisco Rivero Teyssiere, de Cazalla de la Sierra, consigue el cuchillo de oro en el Concurso de cortadores celebrado en el XXV Salón del Jamón Ibérico.

El recinto ferial de Jerez de los Caballeros ha acogido hoy domingo la celebración de una nueva edición del concurso de cortadores, organizado por la Institución Ferial de Jerez de los Caballeros (INFEJE) en el marco del XXV Salón del Jamón Ibérico.

Durante unas dos horas, los seis cortadores participantes en la cita: Benito Ruiz, de Montoro (Córdoba); Francisco Rivero, de Cazalla de la Sierra (Sevilla); José Manuel Hidalgo, de La Rinconada (Sevilla); Agustín Borreguero, de Montánchez (Cáceres); Pedro Mora, de Chipiona (Cádiz) y Carlos Muñoz, de Toledo, han hecho valer sus conocimientos en el arte de cortar un buen jamón.

Tras la deliberación del jurado integrado por cortadores profesionales, representantes del sector y responsables de la empresa Victoriano Contreras, patrocinadora de la cita, ha tenido lugar la entrega de premios, presidida por la alcaldesa de Jerez de los Caballeros, Margarita Pérez. Francisco Rivero Teyssiere ha merecido el “cuchillo de oro”, máximo galardón del concurso; el “cuchillo de plata” ha correspondido a José Manuel Hidalgo y el “cuchillo de bronce” ha sido para Pedro Mora, ganador también del premio al mejor plato presentado.

Rivero se ha mostrado muy contento con el premio, ha señalado que es la primera vez que participa en este concurso tras dos años de trayectoria profesional. También ha valorado el ambiente y el marco del Salón del Jamón Ibérico, indicando que su clave para cortar un jamón, es “el hacerlo poco a poco”, y de ese modo ha actuado en este concurso sin estar pendiente del tiempo y procurando hacer bien el trabajo.

De acuerdo a las bases que rigen el funcionamiento de este concurso, cada participante ha dispuesto de un jamón ibérico, velando la organización porque todos tengan aproximadamente el mismo peso y sean de la misma pata. Los concursantes deben acudir con la vestimenta adecuada y los utensilios necesarios para el corte de jamón, debiendo presentar, independientemente del resto de jamón que se corte: un plato de presentación para el cual pueden llevar los materiales necesarios, además de sacar un plato de aproximadamente 100 gramos de jamón. Entre los principales aspectos, el jurado del concurso, presidido por el cortador Francisco Javier Aguza, ha calificado aspectos como: el estilo, limpieza y rectitud en el corte, grosor y tamaño de las lonchas, presentación de platos, rapidez en el trabajo, ración de 100 gramos, plato decorativo y presentación de una ración de las distintas partes del jamón.

VÍA SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO

Os dejamos un video del concurso del año pasado.

| Seguir a @losalcalarenos |

El Cerdo Ibérico. La raza más jugosa

Os compartimos un artículo que se ha publicado en la edición digital de EL PAÍS, donde nos glosan las características del jamón de pata negra.... no es nada nuevo pero nos puede servir para glosar nuestro producto estrella en Tienda Gourmet Los Alcalareños, el jamón ibérico. Lo importante que podemos sacar de este artículo es que el mucho más caro criar y cerdo ibérico puro que uno cruzado, ya que se necesita menos tiempo, da más producción en carne... y por ende, cuesta mucho menos dinero.

Nosotros, como empresa que estamos especializada en la venta de jamones ibéricos, siempre confiamos en productores de reconocido prestigio y amparados por Denominaciones de Origen... así como nuestra propia experiencia.

Os dejamos el artículo para que saquéis vuestras propias conclusiones.

El valor de un jamón ibérico puro de bellota está en su jugosidad. Es lo que un consumidor espera cuando compra un pata negra. Pero ese sabor tan codiciado no es fácil de conseguir. “Un lechón 100% ibérico necesita 16 meses de vida antes de poder enviarlo a la dehesa, mientras que con un cruzado al 50% bastan 10 meses. Además, como el puro tiene más grasa, necesita más calorías para engordar que un cruzado, por lo que su alimentación antes de mandarlo a la dehesa suele costar unos 60 euros más. Además, a igual peso producen menos carne. Por ejemplo, donde un ibérico puro de 160 kilos te da un jamón de siete kilos, un cruzado te da uno de ocho”, explica Francisco Espárrago, ganadero y gerente del sello Señorío de Montanera. “Por otra parte, los puros son más sensibles al frío y se mueren con más facilidad. Y las hembras cruzadas suelen tener camadas más grandes, de ocho o nueve lechones, frente a los seis o siete que dan las de pura raza”, añade.

Todo esto hace que resulte mucho más rentable para un ganadero criar un cerdo cruzado: necesita menos tiempo y menos dinero. Y explica por qué se han extendido tanto las cabañas de cruces, en detrimento de las de raza pura. “Pero la diferencia también se nota en el paladar. Los puros producen jamones más jugosos y su grasa es más saludable”, advierte Espárrago. Según informó el ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, durante la presentación de la nueva norma de calidad del ibérico, entre 2008 y 2012 el número de cabezas de ibérico sacrificadas cayó 70% (de 517.000 a 143.000), un porcentaje más grave aún en el caso del ibérico puro de bellota, que disminuyó un 84% (de 20.000 a 3.116). La cifra de ibéricos puros sacrificados en 2012 suponía solo un 6,2%% del total de ibéricos, frente al 12,4% en 2008.

El Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España recoge seis variedades de cerdo ibérico puro: entrepelado, retinto, lampiño, manchado de Jabugo, torbiscal e ibérico (esta última resultado del cruce de cualquiera de las anteriores). Todas ellas proceden de un tronco común y tienen únicamente diferencias externas, resultado de su adaptación a las diferentes zonas donde se han desarrollado. Hay tres en peligro de extinción: manchado de Jabugo (hay solo 51 ejemplares censados), torbiscal (5.180) y lampiño (1.898). En cambio, las variedades entrepelado (24.461 ejemplares), ibérico (29.252) y retinto (105.542) están en expansión.

“La ibérica es una raza muy adaptada al ecosistema de la dehesa. En ese hábitat se ha desarrollado un tipo de cerdo muy específico, con algunas características de grasa intramuscular, color y fibra muy reconocibles”, subraya Luis Silió, investigador de genética animal del Instituto Nacional de Tecnología Agraria. Entre otras cosas, este equipo se dedica a diseñar programas de mejora genética en poblaciones de cerdo ibérico y a detectar genes que puedan tener interés económico. Además, realizan pruebas de ADN para verificar la raza de un animal. “Se hacen de manera muy selectiva, no son baratas, sobre todo las piden industriales que quieren exportar y necesitan certificar el producto y a veces algunas grandes superficies de distribución para hacer controles de calidad”, explica Silió.

Si la raza está tan ligada a la dehesa, ¿podría un empresario de Japón, donde los productos ibéricos son muy valorados, criar una cabaña en su país? “No es imposible. Al principio tardarían en rendir, pero poco a poco irían adaptándose al nuevo medio y podrían producir carne para consumo. No sería la primera vez que se desarrollan razas en países de donde no son originarias”, afirma Manuel Luque, director gerente de la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto. “Eso sí, los jamones serían distintos. Aunque la raza sea la misma, el medio y la alimentación serían diferentes, y eso se notaría en el producto final. No sé si serían mejores o peores, pero sí distintos”.

VÍA EL PAIS

| Seguir a @losalcalarenos |

El jamón ibérico conquista los paladares japoneses

Os compartirmos una noticia que nos ha parecido bastante interesante. Se trata de un pequeño artículo publicado en Liberta Digital de cómo el jamón ibérico se está abriendo camino en el mercado japonés.

El "auténtico jamón ibérico español" triunfa en Japón servido en un cuenco con salsa y huevo. El manjar hispano también se anuncia en televisión.

En enero del año pasado el embajador de Japón en España, Satoru Satoh, visitaba las trigésimo novenas jornadas gastronómicas en la localidad soriana de El Burgo de Osma. Además, de cantar las virtudes de los exquisitos platos propios de la matanza, Satoh hizo especial mención al jamón ibérico. Un producto tan español como exquisito que, de toda la feria, fue lo que más llamó la atención al embajador nipón.

En aquella ocasión, el diplomático japonés insinuó que el cerdo ibérico español podía llegar a conquistar más terrenos en el mercado de su país. Ya entonces dijo que España "está de moda en Japón" además de señalar que el cerdo es cada vez más importante en las exportaciones españolas a Japón, que levantó en 1999 la prohibición de consumir este producto.

Tanto es así, que en Japón el jamón ibérico, además de otros clásicos de nuestra gastronomía, se encuentran en restaurantes o bares españoles en ciudades como Tokio. Ahora, lo más llamativo es que también las casas de sushi ofrezcan en su carta de menú "auténtico jamón ibérico español", eso sí, humeante, en un cuenco para arroz, con salsa y huevo. Tanto es así que se ha convertido en un plato estrella de algunos restaurantes y se anuncia en televisión con un curioso spot publicitario que emplea como reclamo a un japonés vestido de torero que pone una excelente cara de satisfacción tras engullir, palillos mediante, un trozo de la exquisitez hispana.

En la red pueden encontrarse otros vídeos en los que aparecen usuarios de estos restaurantes probando con notable interés y buen resultado el sabroso plato de "auténtico jamón ibérico español".

En cualquier caso, la carne de cerdo se ha consumido en Japón casi desde la prehistoria. Los antiguos nipones cazaban jabalíes y se los comían. Más tarde, con la llegada del budismo se prohibió comer carne y su ingesta se redujo. Fue en el siglo XIX cuando se volvió a recuperar. Ahora, el que conquista los paladares japoneses es el cerdo español. Actualmente, el consumo de pescado por persona en Japón está en torno a 60 kilogramos anuales, frente a 20 kilogramos de cerdo, 17 de pollo y 9 de vaca.

Que Japón continúe siendo la tercera economía mundial en valor absoluto y uno de los mayores mercados mundiales unido al importante porcentaje que el japonés medio dedica a la alimentación convierten el país en un atractivo destino para nuestros productos. A esto hay que unir que actualmente en Japón se celebra "el año de España" -y que finalizará el próximo mes de junio- lo que ha hecho que se note en las exportaciones y el interés del consumidor japonés por la cultura gastronómica de nuestro país. Y eso que en nuestro país el Gobierno ha anunciado ahora que encarecerá su consumo.

Los informes del ICEX indican que el consumidor japonés siente gran curiosidad a la hora de probar nuevos productos y, por lo general los productos agroalimentarios más atractivos para el mercado japonés son los españoles, concretamente, los cárnicos, el aceite de oliva y el vino. Sin ir más lejos, en 2013 Cataluña y Andalucía fueron las comunidades autónomas que más productos agroalimentarios vendieron a Japón. En cuanto a los productos más vendido son en este orden, el aceite de oliva, seguido de los pescados y mariscos. En tercer lugar está la panadería y en cuarta posición se encuentran los productos hortofrutícolas, seguidos de los cárnicos .

Vía LIBERTAD DIGITAL

| Seguir a @losalcalarenos |

Os compartimos un artículo muy interesante publicado en el periódico El Mundo sobre el Jamón Ibérico

Os dejamos un enlace de un artículo bastante bueno sobre el mundo del jamón ibérico, el fraude que existe, la nueva normativa.... etc. Desde Los Alcalareños siempre confiamos a la hora de vender nuestros productos en productores amparados por denominaciones de origen y de total garantía, por eso solo confiamos en estos.

Os dejamos este artículo Jamón ibérico: la imagen de España, en el barro
http://www.elmundo.es/economia/2014/03/10/53199fb2268e3e1b658b456d.html?a=SY88968dcfc7fa212eb1a74f044d706fd564&t=1394452662

| Seguir a @losalcalarenos |

Resumen de la nueva normativa del Jamón Ibérico

Artículos y videos de interés para aclararnos e informarnos sobre esta nueva legislación.

Desde Tienda Gourmet Los Alcalareños y en el afán de mantenernos y manteneros informados sobre nuestro producto estrella que es el jamón ibérico y cuando han pasado unos días del anuncio por parte del Ministerio de Agricultura de la nueva normativa que regulará la comercialización el jamón ibérico, creemos conveniente realizar un pequeño resumen de todo lo que va a suponer esta nueva regulación.

Para ello os vamos a compartir varios artículos y videos que creemos que nos pueden servir para tal efecto y explicar claramente desde varios puntos de vista esta nueva legislación sobre el jamón ibérico. Para que cada uno de vosotros podáis evaluar a través de distintos puntos de vista de periódicos de información general, página y portales especializados en jamón ibérico, el propio ministerio, etc.

Por ejemplo os dejamos en primer lugar un artículo publicado por el Blog de López Ortega que creemos que es bastante completo y resume bastante bien el contenido de la nueva ley.

Os dejamos el enlace.
http://www.lopezortega.es/blog/jamon/nueva-normativa-de-calidad-del-jamon-iberico/


En el siguiente artículo publicado por la edición digital de el diario El Mundo nos resumen esta nueva normativa sobre el jamón ibérico utilizando el formato de pregunta-respuesta. La verdad es que es bastante aclarador. Se titula Diez preguntas y cuatro colores para comprar cerdo ibérico.

Os dejamos el enlace
http://www.elmundo.es/economia/2014/01/11/52d1423522601d2e0e8b456e.html


En el siguiente artículo realizado por ABC nos realizan una clasificación de los distintos jamones que podemos encontrar en España incluyendo en este caso los jamones ibéricos y los denominados jamones "blancos". Una clasificación bastante interesante que nos puede ayudar a conocer la realidad del jamón en nuestro pais.

Os dejamos el enlace.
http://www.abc.es/sociedad/20140120/abci-jamon-serrano-iberico-guerra-201401151559_1.html

En el siguiente artículo compartido desde el portal dedicado al Jamón Ibérico El Gran Jamón, se nos muestra una misión negativo de esta nueva normativa por parte de productores segovianos.

Os dejamos en enlace.
http://www.elgranjamon.es/noticias/13176/el-sector-ganadero-y-carnico-asume-la-norma-del-iberico-como-un-fraude/

Por otro lado, os dejamos la información oficial procedente del mismo Ministerio de Agricultura para que tengáis la nota oficial sobre esta nueva ley.

Os dejamos el enlace.
http://www.magrama.gob.es/es/prensa/noticias/-miguel-arias-ca%C3%B1ete-%E2%80%9Cla-norma-de-los-productos-ib%C3%A9ricos-es-una-apuesta-por-la-calidad-la-transparencia-y-la-informaci%C3%B3n-a-los-consumidores%E2%80%9D/tcm7-311837-16

También os dejamos algunos videos que desde Tienda Gourmet Los Alcalareños nos parecen interesantes para informar y aclarar sobre esta nueva legislación sobre el jamón ibérico.

Nueva Norma del Jamón Ibérico. Informe Semanal. Compartido gracias al Canal de Youtube de Lopez Ortega Delights.




Otro video, en este caso desde el Canal 24 horas de TVE. Compartido desde el Canal de Youtube de Navidul.

| Seguir a @losalcalarenos |