Desde este blog tenemos el objetivo de informar sobre todas las novedades que se produzcan en mundo de las tiendas gourmet y los productos y productores gourmet y delicatessen; así como servir de guía y recetario a la hora de elegir este tipo de artículos.
Esta semana os ofrecemos desde Bar Los Alcalareños el Caramelo de Morcilla como tapa de la semana.
Morcilla de Burgos con Mermelada de Cebolla Caramelizada de Mermeladas Casa Rufino. Si no visitáis en Bar Los Alcalareños no olvidéis pedirla. Solo esta semana.
Recuerda que puedes encontrar estos productos en la Tienda Gourmet Los Alcalareños tanto en Sevilla como en Tomares.
NUEVA CEBOLLA CARAMELIZADA 200GR
En este producto ‘Casa Rufino’ ha querido dar el protagonismo que debe tener una verdura como la cebolla elevándola al rango de confitura caramelizada para lo cual ha dedicado un largo proceso de experimentación hasta lograr un producto terminado que reúna el sabor y la textura apropiada para incorporarla a la elaboración de salsas y para acompañar carnes y pescados.
Mañana dentro de las Jornadas Gastronómicas que se celebran en Los Alcalareños (a partir de las 13,30 en Bar Los Alcalareños en Sevilla y Tienda Los Alcalareños en Tomares a partir de las 203,0 horas en Tomares) degustaremos los exquisitos embutidos de Salgot, empresa especializada en la elaboración de embutidos gourmet de Vic.
Embutidos de SALGOT en Sevilla
En esta ocasión degustaremos los Llaminets de fuet y chorizo, Salchichón de Vic (Indicación Geográfica Protegida), la butifarra... amén de alguna que otra sorpresa más.
Jornadas Gastronómicas en Los Alcalareños
Viernes 6 de Noviembre de 2015
Estáis invitados a la degustación de Embutidos Salgot de Vic
Bar Los Alcalareños Sevilla
C/ Virgen de Luján, 50 41001 Sevilla
De 13,30 a 15,30 horas
Tienda Los Alcalareños Tomares
C/ Mascareta 53 41490 Tomares (Sevilla)
De 20,30 a 23,30 horas
Salchichón de VIC (Producto con INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA) DE SALGOT
Características:
Calibre generoso.
Color rojo intenso. En el corte se observan dados de grasa y pimienta en grano.
Gusto y aroma:
El lento proceso de curación permite que los sabores de la carne dominen por encima de los condimentos, que desprenden su aroma en el momento del corte.
Sugerencias y maridajes:
Se recomienda degustarlo recién cortado. El pan de miga densa es un buen acompañante.
Cortado en finas rodajas, también puede acompañar una ensalada de canónigos con aceite virgen extra, sal fina rosa del Himalaya y vinagre de moscatel.
Combinado con chips de alcachofa y maridado con vino rancio.
Ideal para maridar con multitud de vinos, desde un Oloroso de Jerez como aperitivo hasta tintos jóvenes frescos.
LLAMINETS DE FUET DE SALGOT
Características:
Raciones individuales de fuet, para comer de un bocado.
Corte de color granate muy vivo y flora discreta.
Son ricos en especias pero, a causa de su tiempo de secado, el sabor se mantiene suave.
Sugerencias y maridajes:
El aperitivo ideal acompañado de tomates secos o uvas.
También en pincho, intercalado con tomates cherry y uvas.
Como decoración de platos o acompañamiento de ensaladas.
Combina perfectamente con el vino blanco, el rosado de aguja y, especialmente, con vinos de Garnacha blanca de la Terra Alta.
LLAMINETS DE CHORIZO DE SALGOT
Características:
Pequeños chorizos en raciones individuales, para comer de un bocado.
Corte de color rojo anaranjado. Sin flora.
Ricos en especias, pequeños y tiernos, su sabor es intenso pero suave, con el punto justo de picante.
Sugerencias y maridajes:
Pasados por la sartén, como decoración de platos o acompañamiento de ensaladas.
Un aperitivo ideal, salteados en la sartén, en una rebanada de pan y maridados con vino tinto o rosado.
Gran acompañamiento de huevos fritos y maridados con vino tinto de la Rioja.
BUTIFARRA AL GUSTO DE SALGOT
Características:
Calibre medio en forma de herradura.
De colores variados gracias a la mezcla de ingredientes, encontramos el marrón de las setas, el rojizo del pimiento o tonos tornasolados de los ajos tiernos.
Rellenas con los frutos de nuestra tierra, sin esconder el gusto de la carne y con personalidad propia, aportan el justo equilibrio de sabor de la buena cocina.
El olor de la butifarra de setas nos traslada a la humedad del sotobosque y de la pinaza, evocando el otoño.
En la butifarra de escalivada, encontramos la dulzura del pimiento y el olor de las verduras a la brasa.
La butifarra de ajos tiernos nos sorprende con su textura melosa, el aroma sutil del ajo seco y la frescura y suavidad de la cebolleta.
Sugerencias y maridajes:
La butifarra de ajos tiernos, con un revuelto de huevo.
La butifarra de escalivada, con unas manzanas asadas y olivas negras.
Un arroz con la butifarra de setas es una buena combinación.
La butifarra de trufa, con una simple tostada con aceite.
Proceso de elaboración de los Embutidos SALGOT
El estricto control de nuestros cerdos, procedentes de las mejores granjas de proximidad, así como el cuidado en los obradores y la situación de los secaderos en la plana de Vic son factores determinantes del carácter de todos los embutidos Salgot.
El proceso
La selección de la raza de los cerdos y el uso de las partes más nobles del animal hacen que nuestras recetas tengan una base excelente.
El carácter de cada embutido viene dado por una serie de parámetros y matices que se consiguen durante los procesos de elaboración, y que se diferencian según si el producto final es fresco, cocido o curado.
En todos los casos, la materia prima es carne fresca del día, ya sea en pieza o picada, amasada y embutida en tripa natural. El uso de especias y condimentos de gran calidad nos permiten elaborar unas recetas especiales y delicadas, que marcarán la personalidad de cada embutido.
Todos nuestros procesos cumplen con la ISO 14001, que regula la gestión ambiental y la ISO 9001, que regula la gestión de la calidad.
Productos curados
Estos embutidos pasan por nuestros secaderos de Seva, en la plana de Vic. Cada producto se seca y se cura por separado, para respetar sus propios requerimientos de tiempo, temperatura y grado de humedad, que le permitirán desarrollar sus propiedades organolépticas (colores, aromas, sabores y texturas).
Productos cocidos
Las cocciones se realizan con la carne ya picada, condimentada, amasada y embutida. Este proceso se lleva a cabo íntegramente en nuestro obrador de Aiguafreda, respetando el ritmo de cada producto para que pueda desarrollar todos sus matices.
Productos frescos
La receta en estado puro, aquellos embutidos que, sin pasar por cocción ni curación, están listos para cocinar. Las butifarras enriquecidas con diferentes ingredientes son un buen ejemplo.
Degustación del Vino Tinto Joven y el Barrica 9 meses de Carmelo Rodero en las Jornadas Gastronómicas de Los Alcalareños
Mañana dentro de las Jornadas Gastronómicas que se celebran en Los Alcalareños (mediodía en Bar Los Alcalareños en Sevilla y Tienda Los Alcalareños por la tarde-noche en Tomares) degustaremos los vinos Ribera del Duero de la Bodega Carmelo Rodero.
Durante esta degustación gratuita tendremos la oportunidad de catar el Vino Tinto Joven 2013 y el Barrica 9 meses 2013 de esta bodega burgalesa.
JORNADAS GASTRONÓMICAS EN LOS ALCALAREÑOS
Viernes 6 de Noviembre de 2015
Estáis invitados a la degustación de
Vinos Ribera del Duero Bodegas Carmelo Rodero
Bar Los Alcalareños em Sevilla
C/ Virgen de Luján, 50 41001 Sevilla
De 13,30 a 15,30 horas
Tienda Los Alcalareños en Tomares
C/ Mascareta 53 41490 Tomares (Sevilla)
De 20,30 a 23,30 horas
FICHA DE CATA TINTO JOVEN 2013 de Carmelo Rodero
Tinta del País (Tempranillo) 100%
Procedente de viñedos propios.
Elaboración clásica con uvas despalilladas y sin estrujar.
Control de temperatura en fermentación y maceración por debajo de los 27ºC.
Botellero mínimo tres meses antes de su comercialización.
Gran vivacidad y magnifica juventud presenta este espléndido vino de capa alta en rojo picota,
muy limpio, intenso y brillante. Rico en matices aromáticos con recuerdos a uvas maduras, sanas y frescas y un toquecito floral sencillo pero muy atractivo.
Equilibrado y con fuerza en la boca, sabroso, con nervio, con taninos de calidad y buena acidez, de fresco y generoso carácter de fruta madura.
Temperatura de servicio entre 12-14º C.
FICHA DE CATA BARRICA 9 MESES 2013
Os dejamos un video del canal de Javier Robles Acuña donde D. Carmelo Rodero nos explica el vino Barrica 9 meses, de su bodega Carmelo Rodero de Ribera del Duero.
Tinta del País (Tempranillo) 100%
Procedente de viñedos propios.
Elaboración clásica con uvas despalilladas y semiestrujadas.
Control de temperatura en fermentación y maceración.
Crianza de 8 meses en barrica nueva de roble francés y americano.
Botellero mínimo tres meses antes de su comercialización.
Con un crianza de 5 meses en barrica de roble americano, presenta un color rubí intenso con tonalidades granates.
Aromas elegantes delicados y penetrantes.
En boca es amplio, redondo, ideal para tomar en cualquier momento y guardar.
Temperatura de servicio entre 12-14º C.
BODEGAS CARMELOS RODERO. TRADICIÓN FAMILIAR
Procedente de una familia de viticultores de la ribereña localidad de Pedrosa de Duero, Burgos, Carmelo RODERO pertenece a la cuarta generación de viticultores. Sus bisabuelos elaboraban el vino en los clásicos y antiguos lagares, hasta que se fundó la Cooperativa Vinícola de Pedrosa de Duero, de la cual sus abuelos fueron fundadores. Continuando con dicha trayectoria Carmelo RODERO comenzó cultivando las viñas pertenecientes a su familia durante unos años, mas tarde decidió desvincularse de ésta, y con 50 hectáreas de viñedo, comenzó vendiendo sus uvas a la mítica Bodega Vega Sicilia durante 14 años.
En 1990 inició su propia andadura. Apostó por el futuro y la calidad sabiendo que la base de un gran vino pasa por unas buenas uvas, por lo que Bodegas RODERO se enorgullece de que desde su primera elaboración en 1991, todos sus vinos han sido premiados en las ferias y catas más importantes, tanto nacionales como internacionales, sirviendo de contraste y reconocimiento de su calidad. Carmelo Rodero apoyado por su esposa Elena ve continuada su acción emprendedora gracias a la incorporación de sus hijas Beatriz y Maria muy involucradas en el proyecto. Beatriz, su hija mayor, Ingeniera agrícola (especialidad en viticultura) y Enóloga por la Universidad de Burdeos (Francia), se ocupa de la dirección técnica de la bodega. Ella ha heredado de su padre la pasión por la viña y el vino.
Mañana degustaremos en las Jornadas Gastronómicas que celebramos en Los Alcalareños el . Un jamón amparado en la denominación de origen Jamón de Huelva -próximamente Jamón de Jabugo-.
Jamón Ibérico de Bellota Summun Tartessos.
Los que tuvimos la oportunidad de su degustación tanto en las Jornadas Gastronómicas del año pasado o directamente en Bar Los Alcalareños o en alguna de sus tiendas, os podemos asegurar que es un verdadero espectáculo para el paladar.
Solo ver el video que os dejamos más abajo y algunas fotos del año pasado se nos hace la boca agua. Pues si os pica el gusanillo solo tenéis que pasaros por Bar Los Alcalareños en Sevilla. o por la Tienda Gourmet Los Alcalareños en Tomares.
Video del corte de Jamón Ibérico de Bellota DO Summun Tartessos durante las Jornadas Gastronómicas que se celebraron el pasado 14 de noviembre de 2014 en el Bar los Alcalareños en Sevilla. Durante este evento se degustó este jamón ibérico de bellota.
Tartessos es una empresa ubicada en Cumbres Mayores, plena sierra onubense desde el año 1890. Mäs de 125 años elaborando jamones y chachinas ibéricas. Podéis ver más información sobre ellos y sus productos ibéricos en su página web http://www.jamonestartessos.com/
Jornadas Gastronómicas en Los Alcalareños
30 de Octubre de 2015
Degustaremos
Jamón de Bellota D.O. Jamón de Huelva JABUGO Summun "Tartessos"
Bar Los Alcalareños Sevilla
C/ Virgen de Luján, 50 41001 Sevilla
De 13,30 a 15,30 horas
Tienda Los Alcalareños Tomares
C/ Mascareta 53 41490 Tomares (Sevilla)
De 20,30 a 23,30 horas
Os dejamos alguna información sobre este jamón ibérico de bellota.
Calidad y Alimentación
Raza Ibérico 100% puro. Calidad Bellota. Máxima categoría otorgada por la Denominación de Origen Jamón de Huelva (Jamón DO de Jabugo). Alimentación extensiva: el cerdo se alimenta en libertad desde primeros de noviembre hasta mediados de marzo, del fruto de las dehesas consistente en Bellotas, hierbas, rastrojos y demás frutos del campo.
Certificación
Denominación de Origen Jamón de Huelva (Jamón DO de Jabugo). Para obtener esta catalogación los inspectores han de certificar: la pureza de los animales, la alimentación de los mismos mediante al menos 6 inspecciones en el campo, el cumplimiento de unos parámetros analíticos de calidad y una supervisión estricta de los precesos de fabricación.
Curación
Mínimo de 24 meses, habitualmente de 36 a 48 meses con una fase de bodega de 18 a 36 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores, perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva).
Descripción Sensorial
Jamón de pata muy fina y estilizado. Al corte, color rojo intenso con cierta tonalidad oscura propia de la raza, con grasa infiltrada traslúcida en forma de veteado y de consistencia frágil. De aroma fresco y suave y sabor intenso y sabroso que llena la boca y persiste en el tiempo. Textura agradable y jugosa.
Moldeado del Jamón Ibérico
Usando una mezcla de herramientas tradicionales y tecnología actual, los expertos jamoneros moldean las piezas para darle el aspecto más apreciado por el consumidor. Con este paso, se completa un ciclo de preparación, previo a la curación en bodega.
Como ya informamos ayer nuestro sumiller de cabecera Raúl de los Santos no nos podrá acompañar este viernes en las Jornadas Gastronómicas que estamos llevando a cabo tanto el Bar Los Alcalareños como en la Tienda Gourmet Los Alcalareños en Tomares. (podéis contar con él como siempre en su Vinoteca De Los Santos Selección en Mairena del Aljarafe).
No obstante, fiel a la filosofía de nuestras jornadas, siempre tenemos dos tipos de productos en nuestras degustaciones. Por un lado algo para comer, en esta ocasión tendremos el Jamón de Bellota Denominación de Origen Jamón de Huelva – Jabugo Summum de Tartessos y, por otro, un vino. En este caso tenemos la bodega Denominación de Origen La Mancha de Pago de la Jaraba (la semana pasado pudimos degustar sus quesos manchegos aceite de oliva virgen extra).
Pago de La Jaraba dispone actualmente el mercado de tres gamas diferenciadas de producto, bajo las marcas AZAGADOR, VIÑA JARABA y PAGO DE LA JARABA, las cuales dan cabida a la comercialización de sus vinos tintos de ensamblaje de las variedades de la finca (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano) y de un tinto monovarietal Merlot de excepcional singularidad.
Jornadas Gastronómicas en Los Alcalareños
30 de Octubre de 2015
Vinos de la Denominación de Origen La Mancha de Pago de La Jaraba
Bar Los Alcalareños Sevilla
C/ Virgen de Luján, 50 41001 Sevilla
De 13,30 a 15,30 horas
Tienda Los Alcalareños Tomares
C/ Mascareta 53 41490 Tomares (Sevilla)
De 20,30 a 23,30 horas
Azagador
Nuestra gama con más presencia en los mercados internacionales, no en vano fue la primera marca con la que se inició la comercialización de los vinos de “LA JARABA” en los mercados de exportación.
Nuestra gama ‘AZAGADOR’ recoge su nombre de un paraje de igual forma llamado y situado en la propia finca o pago de La Jaraba. Nombre, ‘AZAGADOR’, que evoca una senda, camino o vereda por donde las ovejas solían ir azagadas, es decir, una tras otra, en su trashumancia. (Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española)
Viña Jaraba
Nuestra gama y vino más ‘amable y versátil’, con carácter propio, intenso y generoso en un conseguido equilibrio, y de largo paso en boca, apropiado tanto para el consumo habitual, como para las ocasiones especiales y los regalos de empresa por su cuidada presentación.
Pago de La Jaraba
Con la viticultura más racional y exigente que se realiza en nuestro viñedo, y una elaboración brillante, se obtiene la gama de vinos ‘Pago de La Jaraba’, reuniendo todas las virtudes que sólo los grandes vinos atesoran.
La óptima selección de los mejores robles, junto con un seguimiento riguroso durante su periodo de crianza, llevado a cabo con sabiduría y paciencia a la vez, dan como resultado tintos complejos, sutiles, elegantes, a la vez que concentrados, opulentos, estructurados... plenos de matices.
Durante el proceso de elaboración, se ha respetado todo el potencial de la uva, vinificando por zonas y realizando elaboraciones genuinas, muy particulares y concretas que imprimen a los vinos ‘Pago de La Jaraba’ una personalidad, estilo e identidad inconfundibles.
Os dejamos algunas referencias que hemos encontrado sobre sus vinos.
Guía “LOS SUPERVINOS 2016”: nuestro AZAGADOR CRIANZA entre los SUPERVINOS TINTOS.
El enólogo y escritor valenciano Joan C. Martín, Premio Nacional de Gastronomía Juan Mari Arzak, analiza en 'Los supervinos 2016' los mejores caldos que a su juicio se pueden encontrar en supermercados a precios asequibles en una recopilación que reúne un total de 150 vinos.
Entre los vinos seleccionados en la categoría los SUPERVINOS TINTOS se encuentra nuestro vino AZAGADOR CRIANZA 2012, que el propio autor de la guía define como:
“Excelente tinto de la DO La Mancha, que procede de un dominio vinícola verdaderamente gastronómico, donde destacan una excelente bodega en la que se hacen estos finos vinos y la producción de una quesería que es de lo mejor de España, además de producir un aceite buenísimo. El paraje y el complejo gastronómico bien valen una visita (Villarrobledo), una visita que será cultural, pues su molino de viento es una experiencia museística. Los tintos manchegos siempre tienen como barrera el tiempo, y les cuesta hacer vinos de guarda. Pero el AZAGADOR está bien conseguido en este aspecto, y durará mucho. Tiene diez meses de barrica, está hecho con tempranillo, acompañada por un pequeño coupage de 20% formado por merlot y cabernet sauvignon. Su limpidez es mate y el color, rojo teja. Tiene aroma a pimiento, especias y frutas secas. Sabor a frutas y madera por igual, con elegantes notas de tanino maduro, que ha ligado muy bien con el roble. El cuerpo es glicérico, fino y aterciopelado. El postgusto, largo y elegante. La presentación es clásica, y el cierre de primera. La información es muy buena. El precio, favorable al consumidor”.
PAGO DE LA JARABA SAUVIGNON BLANC 2014, Medalla de Plata en el CONCOURS MONDIAL DU SAUVIGNON 2015
El vino blanco monovarietal de Sauvignon Blanc elaborado por Pago de La Jaraba fue premiado en el Concurso Mundial del Sauvignon en el que participaron 816 vinos procedentes de 20 países.
Durante los días 22 y 23 de Mayo se ha celebrado en Friuli Venezia Giulia (gran región de la variedad Sauvignon, Italia) la sexta edición del Concurso Mundial del Sauvignon Blanc, el certamen en el que compiten los vinos elaborados mayoritariamente con la variedad Sauvignon Blanc.
En esta edición del 2015, uno de los nuevos vino de Pago de La Jaraba ha sido reconocido, ya que el vino “Pago de La Jaraba Sauvignon Blanc 2014” ha obtenido una Medalla de Plata otorgada por el Jurado Internacional del Concurso.
Nuestro sumiller Raúl de los Santos no podrá asistir el próximo viernes a nuestras Jornadas Gastronómicas debido a una indisposición de última hora. En su lugar se degustarán los Vinos de la Denominación de Origen La Mancha de "Pago de la Jaraba". Esperamos la pronta recuperación de Raúl, nuestro sumiller de cabecera.
En un reportaje firmado este viernes por Natalia Ortiz hace mención a Bar Los Alcalareños como uno de los referentes en la capital hispalense donde poder disfrutar de estos manjares.
Salchichón, morcilla o un buen lomo ibérico. Es difícil resistirse a cualquier tipo de chacina. Estos productos, presentes desde siempre en la gastronomía española, no pasan de moda. Gustan a casi todos y son adecuados para cualquier ocasión, un plus que muchos establecimientos han aprovechado para elevarlos a la categoría de auténticos alimentos gourmet.
Los Alcalareños
Un lugar de culto para aquellos amantes de las chacinas y la cerveza bien fría, el Bar Los Alcalareños. Están especializados en jamones ibéricos, chacinas y quesos con denominación de origen. Su tienda gourmet ofrece productos de primera calidad y, además, tienen unos desayunos espectaculares.
