Desde este blog tenemos el objetivo de informar sobre todas las novedades que se produzcan en mundo de las tiendas gourmet y los productos y productores gourmet y delicatessen; así como servir de guía y recetario a la hora de elegir este tipo de artículos.
Queso Torta de la Serena con Trufas y Pimentón de la Vera
Esta semana desde el Bar Los Alcalareños en Virgen de Luján (Sevilla) nos recomiendan una de sus novedades en la carta para este verano de 2015. Se trata de un plato elaboradoro con el queso torta de la Serena, pimentón de la Vera y trufas. Sin duda un maridaje que no nos puede dejar en nuestra casa. Unir en una mismo plato tres productos de gran calidad.
Desde Los Alcalareños nos invitan a visitarles y probar la TAPA DE LA SEMANA junto con la Cerveza más fría y mejor tirada de Sevilla, cerveza de bodega Estrella Galicia.
Cremositos del Zújar
Hoy en día encontramos tortas de la Serena de bien distinta factura, los Cremositos del Zújar están fetén, elaborados únicamente con leche cruda de oveja merina y coagulados con cuajo vegetal procedente de la flor del cardo.
Presentan tres tipos de textura, desde la blanda, casi fluida, con una corteza fina y sensible, la llamada “asentada”, tope cremosa y untuosa, con una corteza algo más robusta y la dura, de complexión más “heavy”. En cualquiera de ellas el sabor es de escándalo, con ese puntito de amargor final que es la repanocha en verso.
¡Queso imperial a todas luces!
Pimentón de la Vera
El Pimentón de la Vera, un producto genuinamente artesanal, único en concepto y elaboración, ha tenido el orgullo de alcanzar la categoría de “Denominación de Origen Protegida”.
Con esta distinción, el Pimentón de la Vera consigue la calificación necesaria para dar a valer sus excelentes propiedades de calidad y preparación, muy apreciadas por el consumidor final, que a partir de ahora, tendrá en sus manos un producto rebosante de naturaleza y sabor, seleccionado bajo un riguroso control de calidad.
Solo el microclima de la Vera, la tradición más ancestral y el legado transmitido de padres a hijos han conseguido para vd. una joya de la naturaleza que siempre aportará, como condimento imprescindible, un sabor característico a todos sus platos y preparados cárnicos.
Ahora, el secreto de una tierra está mucho más cerca de usted...pruébelo
La empresa alcalareña Focal 35 ha realizado para la Asociación de Productores de Tortas de Alcalá una producción audiovisual que servirá para la promoción del producto
Un vídeo narra una hermosa historia con las Tortas de Alcalá como protagonistas
Las Tortas de Alcalá siguen con su campaña de promoción y suman una nueva acción. En esta ocasión se trata de un video promocional de cuidada factura en el que se narra una emotiva historia que tiene a las Tortas de Alcalá como protagonistas.
La Asociación de Productores de Tortas de Alcalá ha contado con la empresa alcalareña Focal 35 para la elaboración del producto. Para ello ha contado con diversos escenarios de la localidad y de fuera.
En ellos transcurre una historia que incide en los valores que se asocian a las Tortas de Alcalá: su tradición, su factura artesana, su condición de seña de identidad de la localidad y sobre todo su definición como un dulce para compartir y alrededor del cual vivir buenos momentos.
Este verano disfruta de la cerveza más fría y mejor tirada de Sevilla con CERVEZA DE BODEGA Estrella Galicia en Bar Los Alcalareños
Características de la Cerveza de Bodega
La cerveza de bodega se puede definir como una cerveza fresca, que permite apreciar las propiedades de la cerveza recién hecha y que mantiene los niveles de carbónico de nuestras bodegas. Se logra así una cerveza natural y con cuerpo, que no genera sensación de saciedad.
CERVEZA FRESCA Y NATURAL
La ausencia de pasteurización (tratamiento térmico que estabiliza la cerveza, evitando el desarrollo de micro-organismos) permite que la cerveza converve todas las características organolépticas de la cerveza recién heca aportando a la misma una sensación de frescura.
CERVEZA RECIÉN HECHA
La cerveza recién hecha y almacenada en las bodegas de fábrica se carga en cisternas refrigeradas que la transportan a las cervecerías.
En todo momento se mantiene la cadena de frío
Se logra servir la cerveza fresca directamente desde la bodega de la fábrica al vaso del cliente.
CERVEZA CON NIVEL ADECUADO DE CARBÓNICO
La verceza, tanto durante el transporte en cisterna como en su conservación en los tanques de las cervecerías, está contenida en una bolsa estéricl de un solo uso que permite que se mantenga siempre en las mismas condiciones de presión y temperatura.
TIRAJE DE LA CERVEZA DE BODEGA
TEMPERATURA
4ºC e la temperatura ideal de servicio.
A esta temperatura pueden apreciarse todas las propiedades organolépticas del producto que podrían quedar enmascaradas a temperaturas inferiores.
VASOS
Fríos, pero no helados. Por un lado los olores del congelador por contener otros productos impregnan también a los vasos y aunque sólo contenga vajillas el hielo descargonata la erveza y perjudica la formaicon y consistencia de la espuma.
Limpios, desengrasados y perfectamente enjuagados. Tanto la grasa como los posibles restos de detergentes y abrillandores destruyen la espuma y aportan olores y sabores indeseados.
Almacenados de tal forma que se permita su ventilación interior. Boca arriba y si están boca abajo sobre superficie con rejilla y nuna sobre espongas o bayetas que acumulan y transmiten olores indeseables.
Utilizar mojacopas. Vasos enjuagados con agua fría justo antes de que vaya a recibir la cerveza.
TIRADA ESPECIAL de la Cerveza de Bodega en Bar Los Alcalareños
Realizando los siguientes pasos se consigue una "buena caña"
Mojar un vaso limpio con ayuda del mojacopas para refrescarlo y evitar la mala formación de espuma.
Inclinar el vaso unos 45º para que la cerveza no caiga de golpe, produciéndose gran cantidad de espuma que descarbonataría la cerveza.
Abrir la palanca a tope de un solo golpe y dejar que la cerveza resbale suavemente por las paredes del vaso.
Cuando el vaso esté prácticamente lleno (3/4 partes), cerrar el gripo, esto generará una primera capa de espuma.
Abrimos lentamente la palanca hasta 1/4 de su recorrido dejando que un chorro fino de espuma atraviese la primera capa creada en el primer tiempo.
Se cierra rápidante el grifo cuando la espuma vaya a alcanzar el borde del vaso. Quedará así una caña con dos dedos de espuma.
RESULTADO DE UN BUEN TIRAJE DE LA CERVEZA DE BODEGA
Si se realiza un buen tiraje, se podrán ver tres niveles de espuma.
1. BURBUJAS GRUESAS capa superior.
2. BUBUJAS FINAS capa intermedia.
3. NEBULOSA parte inferior de la corona. Burbujas finísimas que no llegan a unirse a las anteriores.
Según vayamos dando sorbos a la caña van quedando unos marcados aros de espuma en el vaso.
PRESENTACIÓN
La cerveza de bodega se servirá en vasos diseñados para ello.
Se recomienda apoyar la caña sobre un posavasos que quitará la incómoda gota de condensación de agua sobre la copa del cliente.
VASO ESPECIAL PARA LA CERVEZA DE BODEGA ESTRELLA GALICIA
La cristalería exclusiva para la cerveza de bodega está fabricada en vidrio de primera calidad. Su capacidad es de 0,25 L., permitiendo en su correcto tiraje mantener la capa de espuma adecuada para su presentación y consumo.
El vaso se ha diseñado exclusivamente para nuestra cerveza de bodega para el disfrute de una cerveza de calidad; reducido en la base y avierto en boca. El corte vertical se mantiene en el tronco facilita el agarre del mismo. La decoración del vaso les comunica a nuestros consumidores las características principales de nuestros producto.
Esta semana desde Bar Los Alcalareños os proponemos iniciar el tapeo del viernes con nuestros Bastones de DISTRAÍDO con Mermelada de Espárragos, taquitos de jamón ibérico con el tamaño perfecto aderezado con mermelada de espárragos de Rufino, realizada de forma artesanal y tradicional.
Podrás acompañar con la cerveza más fría y bien tirada de Sevilla, CERVEZA DE BODEGA en SEVILLA, incluso cuentan con la 1906 también de tirada.
Como es ya tradición en la capital hispalense los primeros días de mayo comienza la tan ansiada Temporada de Caracoles. Un ritual ya centenaria.... primavera, terraza, tapa de caracoles y cervecita.
Esta típica tapa sevillana, que es de temporada (desde mayo hasta finales de junio, aunque depende del calor y de lo que haya llovido ese año), es muy común en Sevilla. Podemos encontrar los caracoles (pequeños y servidos con un caldo muy especiado). Recetas hay todas las que queramos y cada uno tenemos nuestros propios gustos y el sitio mejor para degustarlos.
Los sabores suelen ser bastante parecidos pero siempre hay un toque que distingue una receta de otra (suele ser el punto de picante o el uso de una especia). Por eso hay que probar en varios bares para decidir cuál es nuestra tapa de caracoles preferida y así poder recomendarla a amigos y conocidos.
Os invitamos a que los probéis en Los Alcalareños en Virgen de Luján 50.....
Os dejamos unas fotografías del Bufé de Chacinas de Calidady Quesos que los Alcalareños han presentado en una Boda celebrada en los Salones Villa Araceli en Tomares (Sevilla).
El bufé ha estado compuesto de Paleta Ibérica de Bello DO Dehesa de Extremadura Montesano, Quesos DO Zamorano Vicente Pastor, DO Manchego Pago la Jaraga y Queso de Cabra Payoya, y Caña de Lomo Ibérica Pura 100%- Todo servido por nuestros cortadores profesionales.
